Inhoudsopgave
Advertenties
Braden
Gebruik de druippan en het rooster.
Bijzonder precies kunt u uw gebraad met de vleesthermometer braden.
Meer daarover op pag. 49.
Vlees of vis dient u pas vanaf een gewicht van 1 kg in de oven te bakken.
De braadduur is afhankelijk van de vleessoort, de kwaliteit en de dikte van
het vlees.
Het vlees lichtjes optillen om het te meten, daar het door zijn eigen gewicht
inzakt.
De braadduur voor vlees met een vetlaag kan tot het dubbele oplopen.
Als u in de oven meerdere kleine stukken vlees of gevogelte bakt, wordt de
bereidingstijd per stuk met ca. 10 min. verlengd. De braadtijd voor een kip
bedraagt bijv. ca. 60 min., voor 2 kippen zo'n 65 tot 75 minuten.
Opmerkingen i.v.m. de inschuifhoogten altijd lezen!
Inschuifhoogten (van beneden geteld!):
Intensief-hetelucht 0
Hete lucht #
Boven-/onderverwarming $ Druippan: inschuifhoogte 1
Braden op het rooster
Grote stukken gebraad kunt u direct in de druippan of op het rooster met de
druippan eronder bereiden (bijv. kalkoen, gans, 3-4 kippen of varkenspoten).
Het gebraad na 2/3 van de bereidingstijd omdraaien, tenzij u met hete lucht
# werkt.
Braden in een pan (oven)
Kies de werkwijze intensief-hetelucht 0 op 180 - 200 °C.
Magere vleessoorten dient u in een braadpan met gesloten deksel te braden
(bijv. kalfsgebraad en gemarineerd gebraad, gesmoord rundvlees of diepge-
vroren vlees). Zo blijft het vlees malser.
U kunt elke pan (staal, email, gietijzer of glas) gebruiken die geen houten
of kunststof handvatten heeft en hittebestendig is.
Als u een aarden pot gebruikt, dient u de instructies van de fabrikant te
volgen.
Het best gaat u als volgt te werk:
– Pan met water uitspoelen of wat vet in de pan doen.
– Voorbereid (gekruid) gebraad in de pan leggen. Deksel op de pan leggen
en in de koude oven plaatsen.
– Intensief-hetelucht 0 met een temperatuur van 180 tot 200 °C instellen.
De saus bereidt u op de gebruikelijke manier.
EEB 6125.0 nl G31
Druippan: inschuifhoogte 0
Rooster: inschuifhoogte 1
Druippan: inschuifhoogte 1
Rooster: inschuifhoogte 2
Rooster: inschuifhoogte 2
Richtwaarden voor het braden
Vleessoort
Hetelucht
#
Rundergebraad
160
Rosbief
180
Filet
180
Kalfsvlees
160
Varkensgebraad
160
Casseler rib
160
Varkensschouder
160
Varkensgebraad met
160
zwoerd
Wild
160
Everzwijn
160
Filet van wild
180
Schapenvlees
150-160
Eend
160
Gans
160
Kip*
160
Kalkoen
160
Vis
160
* hele kippen 45-60 minuten
Grillen
=
Alleen met gesloten ovendeur grillen!
Werkwijze grill * voor kleine hoeveelheden of grill voor grote opperv-
laktes + voor grote hoeveelheden instellen.
Temperatuurschakelaar op * instellen. Uitzondering: bij groter gebraad
is het beter als u een temperatuur tussen 200 en 250 °C kiest om te
vermijden dat het gebraad verbrandt.
Schakelaarstand voor grill *:
– Oven 5 tot 10 min. voorverwarmen.
– Te grillen gerecht op het braadrooster of op de druippan met braadslede
(extra toebehoren) leggen.
– Druippan met braadslede in de 2e of 3e inschuifhoogte van beneden, braa-
drooster in de inschuifhoogte volgens tabel schuiven.
– Werkwijze grill * of grill voor grote oppervlaktes + kiezen.
– Temperatuurschakelaar op * instellen.
– Ovendeur sluiten.
Boven-/
Intensief-
Braadduur
onderverwar-
hetelucht
0
ming
$
Temperatuur in °C
170-190
200-220
180-200
200-220
180-200
170-190
160-180
170-190
160-180
170-190
160-180
170-190
160-180
170-190
160-180
170-190
170-190
200-220
180-200
170-190
170-190
160-180
170-190
160-180
180-200
160-180
200-220
160-180
200-220
Schakelaarstand voor grill voor grote
oppervlaktes + :
per cm
vleeshoogte
in min.
18
8-10
8
12
12
8
12-15
12-15
15
15
8-10
15
12
12
8*
12
8
47
Advertenties
Inhoudsopgave
