Inhoudsopgave
Advertenties
Rundvlees
– Zeer geschikt zijn goed bestorven stukken. Wie
nog weinig ervaring heeft met grillen, raden wij
aan om niet meteen met entrecôte of filet te
beginnen, maar met minder dure vleessoorten
(biefstuk, dikke rib, etc.). Wanneer u kleine
stukken vlees grilt, moet het grillrooster zeer heet
zijn, anders droogt het vlees uit.
Kalfsvlees
– Kalfsvlees wordt ook in folie snel droog. U kunt
het vlees eventueel met een beschermend laagje
spek omwikkelen. De fijne, eigen smaak gaat dan
verloren, maar het vlees blijft wel lekker sappig.
Heerlijk is kalfsbiefstuk. Gril het vlees niet te
lang. Het moet niet helemaal doorbakken zijn.
Laat het daarna bij 80 °C in de oven rusten.
Varkensvlees
– Mooi doorregen varkensvlees hoeft u niet te
marineren of met olie te bestrijken. Naast
braadvlees zijn ook filet, karbonade en schenkel
uitermate geschikt voor grillen. Houd voor
biefstuk en karbonade een dikte aan van ca.
2 cm. Varkensvlees heeft een iets langere
bereidingstijd dan andere vleessoorten.
Lamsvlees
– Lamsvlees is ideaal voor grillen. Het is malser dan
rundvlees, maar iets minder mals dan kalfsvlees.
Perfect om te grillen zijn karbonade en schouder-
stuk. Het vlees smaakt heerlijk met citroenboter.
Verwarm de borden voor en serveer het vlees
zo heet mogelijk, want lamsvet is koud moeilijk
verteerbaar.
12
Gevogelte
– Alle soorten gevogelte kunnen op de grill worden
bereid. Bij parelhoenders, duifjes en kwartels
bestrijkt u de huid met een beetje vet. Bestrijk kip
niet met olie, omdat kip onderhuids al voldoende
vet bevat. Kruid gevogelte voor het grillen van
binnen en buiten.
Vis
– Zoutwatervissen leveren bij het grillen geen
problemen op. Bij zoetwatervissen (met name
visfilet) moet u echter behoedzaam te werk gaan,
omdat het vlees gemakkelijk uiteenvalt. Bereid
dergelijke vissen daarom in aluminiumfolie of
bestrijk het vlees (als moot) met olijfolie of boter.
Groente/aardappelen
– Vaste groentesoorten zoals selderie, pepers,
aubergines, maïskolven, venkel en uien kunnen
uitstekend worden gegrild.
Fruit
– Ook ideaal voor de grill: appels, bananen, ananas
en perziken.
Advertenties
Inhoudsopgave
