Inhoudsopgave
Advertenties
6.3 Tips voor het grillen
– Het resultaat wordt bepaald door de vleessoort
en de kwaliteit ervan. Ook uw persoonlijke smaak
speelt een rol.
– Zorg dat de te grillen stukken ongeveer even dik
zijn, minimaal 2 tot 3 cm. Zo wordt het gerecht
gelijkmatig bruin en blijft lekker sappig.
– Verwarm de grill altijd voor. Zo kan door de
intensieve stralingswarmte het oppervlak van het
te grillen gerecht snel dichtschroeien en gaat er
nauwelijks vocht verloren.
– Leg vlees en dergelijke gewoon op het rooster.
Grilt u maar één stuk, leg dat dan op het rooster,
recht boven het verwarmingselement. Zo bereikt
u het beste resultaat. Keer het gerecht, zodra u
het gemakkelijk van het rooster los kunt halen.
De poriën zijn dan gesloten.
– Gril biefstuk altijd ongezouten. Water en
oplosbare voedingsstoffen vloeien anders uit het
vlees en gaan verloren.
– Gril geen pekelvlees, zoals ham en casseler,
omdat daarbij schadelijke verbindingen kunnen
ontstaan.
– Om te voorkomen dat het oppervlak uitdroogt en
om de smaak te versterken, kunt u het te grillen
gerecht met hittebestendige olie (bijvoorbeeld
notenolie) bestrijken. Gebruik echter niet te veel
olie, in verband met brandgevaar!
– Het grillelement wordt tijdens het grillen
automatisch in- en uitgeschakeld. Dat is normaal.
– Gevogelte wordt extra knapperig en bruin, als u
het vlees tegen het einde met boter, zout water of
sinaasappelsap bestrijkt.
– Serveer gegrilde gerechten altijd heet.
– Houd gegrilde producten niet warm, anders
worden ze taai.
– Vloeit er vleessap uit uw biefstuk, dan is het
vlees „medium" gaar. Het is dan van binnen roze
en van buiten knapperig bruin.
– Prik niet tijdens het grillen in het vlees. Er gaat
anders onnodig vleessap verloren. Keer het
vlees, wanneer er op het oppervlak kleine
druppeltjes ontstaan.
– Verwijder stukjes vet (bijvoorbeeld bij karbona-
de) pas na het grillen, anders verliest het vlees te
veel sap en aroma.
Wist u dat?
De voordelen van grillen
Bij grillen wordt weinig of helemaal geen vet
gebruikt. Daardoor is het een vetarme bereidings-
wijze.
Grillen is een bereidingswijze die de voedings-
middelen ontziet. De voedings-, smaak- en aroma-
stoffen blijven dan ook grotendeels behouden.
Gegrilde gerechten zijn bovendien licht verteer-
baar, omdat ze zonder vet of saus worden bereid.
Bij grillen wordt het oppervlak van het gerecht
diepbruin, zonder dat er een korst ontstaat.
Hierdoor zijn gegrilde producten licht verteerbaar
en passen zelfs in een dieet.
11
Advertenties
Inhoudsopgave
