Inhoudsopgave
Advertenties
4. Tabel voor het kiezen van de juiste stand
Vermogens-
Bereiding
stand
12
koken
aanbraden
verwarmen
aan de kook brengen
blancheren
11 - 8
braden / bakken
7 - 6
bruinen
roosteren
bakken
doorkoken zonder deksel
6 - 5
uitbakken
inkoken
5 - 4
au bain marie opkloppen
laten trekken zonder deksel
4 - 3
doorkoken met deksel
stoven
stomen
sudderen
ontdooien
3 - 1
wellen
verwarmen / warmhouden
smelten
stollen
Stel eerst de hoogste vermogensstand in om de gewenste temperatuur snel te bereiken. Schakel
vervolgens altijd terug naar de gewenste vermogensstand.
Alle kookzones beschikken over dezelfde vermogensstanden.
De standen in de tabel zijn slechts richtlijnen. De benodigde hoeveelheid warmte hangt af van de aard en
hoedanigheid van de gerechten, van de hoeveelheid en van de grootte van de pan.
Tabel voor het kiezen van de juiste stand
Voorbeelden
water
vlees
vet, vloeistoffen
soepen, sauzen
groenten
vlees, vis, aardappelen
meel, uien
amandelen, paneermeel
meelgerechten, eiergerechten
vloeistoffen
spek
fonds, sauzen
crèmes, sauzen
gekookte worst, soepgroente,
soepvlees, gepocheerde eieren
deegwaren, soepen, sauzen
groenten, aardappelen, vis
groente, fruit, vis
goulash, rollades, braadstuk, groenten
diepvriesproducten
rijst, peulvruchten
soepen, éénpansgerechten, groenten in een saus
boter, chocolade
eiergerechten
9
Advertenties
Inhoudsopgave
