Inhoudsopgave
Advertenties
Recept ideeën
De recepten hieronder zijn voor 2-3 personen, op basis van 400 g bloem.
De eerste geperste pasta kan kartelingen vertonen die snel vervagen naarmate het persen.
Recepten op basis van tarwebloem
Klassieke pasta
"Klassiek" programma
- 400 g tarwebloem
- 140 ml water
Pasta met olijfolie
"Klassiek" programma
- 400 g tarwebloem
- 110 ml water
- 30 ml olijfolie
Pasta met eieren
"Met eieren" programma
- 400 g tarwebloem
- 1 ei
- 100 ml water
Herinnering
• Het bereiden van de pasta is gevoelig aan de kamertemperatuur, het zal misschien nodig zijn de
hoeveelheid water aan te passen:
- Indien de kamertemperatuur onder de 15°C ligt, voeg tussen 10 en 20 ml water toe (per stap van 10 ml)
- Indien de kamertemperatuur boven de 30°C ligt, verminder de waterhoeveelheid met ongeveer 10 ml.
• De schroef kan omgekeerd draaien
- bij het begin van het persen om de bereiding opnieuw te kneden.
- aan het einde van het persen, om een maximum aan bereiding te vangen.
Een geluidsignaal geeft het einde van het persen weer.
22
Gekleurde pasta
Wij raden aan om uw pasta te bereiden met 1 ei.
De kleur zal intenser zijn.
Wortelpasta
"Met eieren" programma
- 400 g tarwebloem
- 1 ei
- 100 ml wortelsap
Tomatenpasta
"Met eieren" programma
- 400 g tarwebloem
- 1 ei
- 50 g tomatenpuree
- 50 ml water
R
ecepten op basis van glutenvRije bloem
Kenmerken van een aantal melen
- Rijstmeel : dit meel is fijn, licht en heeft een neutrale
smaak. Het beste is om dit te mengen met een
andere bloem, want als u enkel dit gebruikt is de
pasta behoorlijk breekbaar.
- Boekweitmeel : dit meel heeft een uitgesproken
smaak, maar de structuur van de pasta is vrij soepel.
- Maïsmeel : de gele kleur ligt in de buurt van de
kleur van "klassieke" pasta. Aangezien maïsmeel
zwaar is, zal het resultaat erg droog zijn indien het
ongemengd wordt gebruikt. Het is sterk aangeraden
om het te mengen met rijstmeel of een andere
bloem.
- Gierstmeel : pasta op basis van gierstmeel is zeer
broos, of zelfs breekbaar. Het is aangeraden om het
te mengen met rijstmeel en zetmeel. Daarenboven,
om te vermijden dat het zou ranzig worden, moet
deze pasta onmiddellijk in de koelkast worden
bewaard.
- Kastanjemeel : dit meel heeft een zachte smaak,
min of meer gerookt en een vaste structuur.
- Quinoameel : dit meel heeft een sterke smaak en
is een beetje bitter. Te mengen met andere bloem.
Pasta zonder gluten
"Zonder gluten" programma
Hoeveelheid
Hoeveel-
Hoeveelheid bloem
water
heid ei
200 g rijstmeel
120 g maïsmeel
-
80 g aardappelzetmeel
400 g boekweitmeel
10 ml
350 g rijstmeel
10 ml
50 g boekweitmeel
115 g kikkererwtenmeel
160 g rijstmeel
10 ml
125 g maïsmeel
Recept ideeën
- Kikkererwtenmeel : dit meel heeft een zachte
smaak en is lichtjes gesuikerd. Het is vrij zwaar en
moet gemengd worden met een lichte bloem, zoals
rijstmeel of zetmeel.
Opmerkingen
- De recepten hieronder vermeld, zijn voor 2 tot 3
personen, op basis van 400 g bloem.
Als u een kleinere of grotere hoeveelheid wil
maken dan aangegeven in een recept, moet u de
proporties van elk ingrediënt zorgvuldig aanpassen
(bloem, water, ei) anders zal het resultaat niet naar
behoren zijn. Immers, voor glutenvrije bloem, kan
het toevoegen van een paar milliliters water de
consistentie veranderen.
- De bereiding van pasta zonder gluten is delicater
aangezien ze brozer of zelfs breekbaar zijn.
De structuur van de eerste 50 g geperste pasta is
vrij droog en de pasta is min of meer gekarteld,
afhankelijk van de gebruikte bloem.
Deze kartelingen vervagen vervolgens en de geperste
pasta wordt glad en homogeen.
Hoeveelheid
Hoeveelheid bloem
water
250 g quinoameel
10 ml
4
150 g boekweitmeel
120 g kastanjemeel
3
160 g rijstmeel
20 ml
120 g maïsmeel
4
160 g gierstmeel
160 g rijstmeel
20 ml
80 g maïsmeel
3
160 g boekweitmeel
120 g rijstmeel
20 ml
120 g maïsmeel
Hoeveel-
heid ei
3
3
3
4
23
Advertenties
Inhoudsopgave
