Inhoudsopgave
Advertenties
Tips voor perfecte resultaten
Tips voor het maken
van brooddeeg
Brooddeeg maken met een mixer is heel
anders dan brooddeeg maken met de hand.
Het vergt enige oefening voordat u het
nieuwe proces volledig onder de knie hebt.
Wij geven u hierbij enkele tips om brooddeeg
te leren maken met uw KitchenAid
• Gebruik ALTIJD de kneedhaak om
gistdeeg te mixen en te kneden.
• Gebruik stand 2 om gistdeeg te mixen of
te kneden. Als u zwaar beslag maakt op
een andere stand, kan de keukenrobot
stoppen met draaien om beschadiging te
voorkomen. Dat is normaal. Zet als dit
gebeurt de snelheidsregelaar op de stand
OFF en vervolgens op een lagere stand.
• Meet met een suikerthermometer of de
vloeistoffen de temperatuur hebben zoals
vermeld in het recept. Als vloeistoffen
een hogere temperatuur hebben, kan
de werking van de gist teniet worden
gedaan, terwijl vloeistoffen met een
lagere temperatuur de werking van
de gist vertragen.
• Verwarm alle ingrediënten tot op kamer
temperatuur om te zorgen dat het beslag
goed rijst. Als de gist in de kom moet
worden opgelost, verwarm de kom
dan altijd eerst met warm water om te
voorkomen dat de vloeistoffen afkoelen.
68
• Laat brooddeeg rijzen op een warme
(26 tot 29° C), tochtvrije plaats, tenzij
het recept anders voorschrijft.
• De tijd die nodig is om te rijzen kan
variëren, afhankelijk van de temperatuur
en de vochtigheidsgraad in de keuken.
.
Laat het beslag rijzen tot het verdubbeld
TM
is in volume.
• De meeste broodrecepten geven een
variabele hoeveelheid meel aan. Er is
voldoende meel toegevoegd wanneer
het beslag los begint te komen van de
zijkant van de kom. Als het beslag kleverig
of zeer vochtig is, voegt u meer meel
toe, ongeveer 60 g (1/2 kopje) tegelijk,
maar overschrijd niet de aanbevolen
maximale hoeveelheid. Kneed na elke
toevoeging totdat de meel goed in het
beslag gemengd is. Als teveel meel wordt
toegevoegd, zal het gebakken brood
droog zijn.
• Als u klaar bent, moeten gistbrood en
-broodjes een diep gouden kleur hebben.
Of het brood klaar is, kunt u ook op de
volgende manieren testen: het brood
komt los van de zijkanten van het bakblik
en als u onderaan op het brood klopt,
klinkt een hol geluid. Laat het brood
afkoelen op een rooster.
Advertenties
Inhoudsopgave
