Inhoudsopgave
Advertenties
Voor u in onze kookstudio uitgetest.
nl
Langzaam garen
Langzaam garen betekent dat de bereiding op een zeer
lage temperatuur plaatsvindt. Het wordt daarom ook
garen bij lage temperatuur genoemd.
Het langzaam garen is ideaal voor alle fijne stukken
vlees (bijv. malse delen van het rund, kalf, varken, lam
en gevogelte), die rosé of à point (medium) gegaard
moeten worden. Het vlees blijft zeer sappig, mals en
zacht.
Uw voordeel: u heeft veel speelruimte bij de
menuplanning, want langzaam gegaard vlees kan
probleemloos worden warmgehouden. U hoeft het
vlees tijdens de bereiding niet te keren. Houd de deur
van het apparaat gesloten om een gelijkmatig
bereidingsklimaat te krijgen.
Gebruik uitsluitend vers en hygiënisch perfect vlees,
zonder bot. Verwijder zorgvuldig de pezen en
vetranden. Vet ontwikkelt bij het langzaam garen een
sterke eigen smaak. U kunt ook gekruid of gemarineerd
vlees gebruiken. Gebruik geen ontdooid vlees.
Het vlees kan direct na het langzaam garen in stukken
worden gesneden. Het hoeft niet te rusten. Door de
speciale bereidingsmethode ziet het vlees er rosé uit.
Het is echter niet rauw, maar voldoende gaar.
Gerecht
Eendenborst, à 300 g
Kipfilet, à 200 g, doorbakken
Kalkoenfilet, zonder been, 6,5-8,5 cm dik, 1 kg,
doorbakken
Gebraden varkenslende, 5-6 cm dik, 1,5 kg
Varkenshaas, heel
Runderdij, 6-7 cm dik, 1,5 kg, doorbakken
Runderfilet, 4-6 cm dik, 1 kg
Rosbief, 5-6 cm dik, 1,5 kg
Rundermedaillons/rumpsteak, 4 cm dik
Kalfsnootje, 7-10 cm dik, 1,5 kg
Kalfsfilet, heel
Kalfsmedaillons, 4 cm dik
Lamszadels, zonder been, à 200 g
Lamsbout zonder been, 1 kg, gebonden
* voorverwarmen
Tips voor het langzaam garen
Eendenborst langzaam garen.
Het langzaam gegaarde vlees is niet
zo heet als vlees dat op de gebruike-
lijke manier is gebraden.
40
Accessoires/vormen
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Leg de eendenborst koud in de pan en braad eerst de huidzijde aan. Na het langzaam garen gedurende 3 tot
5 minuten knapperig grillen.
Om ervoor te zorgen dat het gebraden vlees niet te snel afkoelt, kunt u de borden van te voren opwarmen en
de sauzen zeer heet opdienen.
De temperatuur en de tijdsduur voor langzaam garen
zijn afhankelijk van de grootte, dikte en kwaliteit van het
vlees. Daarom zijn er instelbereiken aangegeven.
Bij het langzaam garen kan geen
Aanwijzing:
starttijdvoorkeuze met eindtijd worden ingesteld.
Vormen
Gebruik een vlakke vorm, bijv. een serveerplaat van
porselein of glas. Plaats de vorm voor het
voorverwarmen eveneens in de binnenruimte.
Plaats de open vorm altijd op hoogte 2 op het rooster.
Bijkomende informatie vindt u onder de tips voor
langzaam garen, na de insteltabel.
Start de werking alleen wanneer de binnenruimte
geheel is afgekoeld. Laat de binnenruimte met de vorm
erin ca. 15 minuten goed doorwarmen.
Braad het vlees op de kookplaat zeer heet en lang
genoeg aan alle kanten, ook de uiteinden. Doe het
onmiddellijk in de voorverwarmde vorm. De vorm met
het vlees weer in de binnenruimte plaatsen en
langzaam garen.
Inschuif-
Verwarmings-
hoogte
methode
2
.
2
.
2
.
2
.
2
.
2
.
2
.
2
.
2
.
2
.
2
.
2
.
2
.
2
.
Aanbraad-
Tempera-
duur in min.
tuur in °C
6-8
95*
4
120*
6-8
120*
6-8
85*
4-6
85*
6-8
100*
6-8
85*
6-8
85*
4
80*
6-8
85*
4-6
85*
4
80*
4
85*
6-8
95*
Tijdsduur
in min.
60-70
70-80
140-180
150-210
75-100
160-220
90-150
120-180
40-80
250-310
100-160
50-70
30-70
150-210
Advertenties
Inhoudsopgave
