Inhoudsopgave
Advertenties
HEET OPPERVLAK! Gevaar voor verbranding!
Tijdens het werk kunnen sommige van de onderdelen van
het apparaat erg heet worden. De deur van de convectie-
oven altijd openen met de handgreep voor de deur. Tijdens
de bediening van de oven dienen beschermende
handschoenen te worden gebruikt.
Veranderende parameters bij het kook/bakproces
Temperatuur
Zorgvuldige instelling van de temperatuur garandeert de juiste bereiding van de
gerechten, zowel aan de buitenkant als aan de binnenkant. Te lage temperatuur
veroorzaakt bijv. meer uitdroging van het gerecht dan het koken / bakken.
Te hoge temperatuur kan ervoor zorgen dat het gerecht aanbrandt aan de buitenkant en
dat de binnenkant nog steeds rauw is (een verschijnsel dat soms, en voor alles, bij
vlees gewenst is).
Tijd
Deze variabele hangt af van de hoeveelheid gerechten die in de oven worden gezet.
Hoe groter de hoeveelheid, hoe langer de kook- /baktijd en omgekeerd. Te korte kook-
/baktijd in vergelijking met de juiste tijd, zorgt voor het niet totaal garen van het gerecht;
te lange tijd daarentegen, in verhouding tot de juiste tijd, leidt tot het verbranden van het
gerecht aan de buitenkant.
Aantal
De hoeveelheid gerechten heeft invloed op de kook-/baktijd. Een grotere hoeveelheid
gerechten leidt altijd tot een langere kook-/baktijd en omgekeerd.
- 104 -
temperatuur
tijd
aantal
Advertenties
Inhoudsopgave
