Inhoudsopgave
Advertenties
2.6 Advies voor de kookprocessen: braden, grillen,
bakken
Het gebraad
Voor een efficiënter kookproces wordt aanbevolen om het vlees op
roosters van stalen staven te plaatsen om een uniform resultaat te
verkrijgen voor de boven- en onderkant van het gebraad, zonder dat het
nodig is om het product tijdens het kookproces te draaien�
In geval men het kookvocht wenst op te vangen, moet eer een bakblik
op het onderste niveau van de oven geplaatst worden�
Grillen
Voor het in de oven bereiden van gegrilde producten is het gebruik van
het accessoire grill noodzakelijk� Voor een optimaal resultaat moet de
grill van aluminium zijn�
De oven moet over het algemeen worden ingesteld op convectie, met
open klep en een temperatuur tussen 230°C en 270°C, afhankelijk van
het type product en de gewenste bruining, en de ventilatie tussen xxx�
Bakken
Het is mogelijk om alle gepaneerde producten en bevroren voorgebakken
producten te bakken� In het geval van gepaneerde producten ze
besproeien met een dun laagje olie dat door het paneermeel geabsorbeerd
zal worden� De bevroren voorgebakken producten kunnen ook zonder
toevoeging van meer olie bereid worden�
Gebruik bakblikken van aluminium met antikleeflaag of specifieke
frituurmanden� Stel de oven in op Convectie, met open klep, een
gemiddelde temperatuur van 250°C en ventilatie tussen xxx�
2.6a Advies voor het kookproces: uniforme resultaten
Afhankelijk van het geplaatste product zou het resultaat van het
kookproces kunnen verschillen� In dit geval wordt aangeraden om te
proberen de temperatuur te verlagen en de rotatiesnelheid van de
ventilator aan te passen (te verhogen of te verlagen)�
Het gebruik van juiste bakblikken verhoogt de algemene uniformiteit
van het kookproces in de oven� Kies altijd een bakblik met de minst
mogelijke diepte voor het product dat men wenst te bereiden� Bakblikken
van aluminium bieden een betere uniformiteit ten opzichte van stalen
bakblikken�
26
Advertenties
Inhoudsopgave
