Oven Problemen Oplossen - XLT Ovens SmartSolutions 1832 Installatie- En Bedieningshandleiding

Inhoudsopgave

Advertenties

Experimenteren is ongeveer de enige manier om de juiste tijd en de temperatuur in-

stellingen bepalen. Terwijl een pizza perfect kan kijken gekookt op de buitenkant, kan binnen gaar

worden. Een thermometer is noodzakelijk om te bepalen of etenswaren worden goed gaar. De

meeste gezondheid afdelingen hebben regels en voorschriften die minimum temperaturen voor de

interne voedsel temperaturen vast te stellen. De meeste operators willen voedsel koken zo snel mo-

gelijk om meer klanten per uur te bedienen. Echter, het bereiden van voedsel langzamer is de enige

manier om een juiste temperatuur te bereiken. Als voedingsproducten aanvaardbaar kijken op de

buitenkant, maar een interne temperatuur te laag, dan is de temperatuurverlaging en verlagen van

de bandsnelheid (waardoor de baktijd toeneemt) noodzakelijk.

Verschillende factoren kunnen invloed hebben op de bereiding prestaties en kenmerken:

Oven temperatuur (in het algemeen van invloed op kleur)



Bandsnelheid (over het algemeen van invloed op gaarheid)



vinger arrangement

Hoogte



Pans versus schermen

deeg dikte



Kaasachtige

Grondstof temperatuur (bevroren?)



Hoeveelheid toppings

XLT ovens kan worden geconfigureerd om een grote verscheidenheid van voedsel te

koken. Dit wordt bereikt door aanbrengen van de vingers om de bakken kenmerken regelen. In het

algemeen zijn de meeste koken is een "bottom-up" -proces. De hete lucht uit de onderste rij van de

vingers heeft te gaan door middel van de transportband (een afstand van ongeveer 2 "/ 50,8 mm),

verhit de pan of het scherm, en dan eigenlijk koken rauw deeg. De hete lucht van boven, an-

derzijds, in principe alleen kaas en opnieuw warmte voorgekookt toppings smelten. Bijgevolg

zullen de meeste exploitanten de oven met de vingers aangebracht dat veel meer lucht wordt naar

de bodem van de pizza dan naar boven gebruiken. Er zijn plaatsen een gelijk aantal vingers boven

en onder de transporteur. Beschikbaar zijn vinger afdekplaten dat zes rijen van gaten, vier rijen van

gaten, twee rijen gaten, en geen gaten (of blanco afdekplaten) hebben. Een typische opstelling

vinger kunnen de meeste of zelfs alle vingers onderaan "helemaal open", dat wil vingers met zes

rijen gaten, en slechts twee of drie vingers geplaatst met vier of zes rijen gaten. De bovenste

vingers kan worden opgesteld in een symmetrisch patroon of asymmetrisch verplaatsen naar de

ingang of uitgang van de transporteur. Wij raden u aan om te experimenteren door te proberen an-

dere vinger regelingen, temperaturen en bandsnelheden. XLT Ovens kan u helpen met uw oven /

product configuraties.

Technische Hulp US: 888-443-2751