Inhoudsopgave
Advertenties
4 Toepassingen
4.2
Stoven
De instelling
brade, kleine tot middelgrote, hoogwaardige stukken rund-, kalfs-, varkensvlees- en lams-
vlees met een maximale diameter tot 6 cm. Voor grotere stukken vlees adviseren wij de
bereiding in een bakoven of Combi-Steamer.
Door de langere gaartijd bij een lagere temperatuur blijft het vlees sappig en zacht.
Voorbereiding
Voor het SlowCooking moet het vlees eerst worden aangebraden.
▸ Gebruik servies van hiervoor geschikt glas, porselein of keramiek.
▸ De lade met het servies in de stand
▸ Een kleine hoeveelheid vet in een pan op hoog vuur verhitten.
▸ Het vlees sterk aanbraden.
De volgende aanbraadduur geldt zodra het vlees in het hete vet wordt gelegd.
Gerecht
Kleine stukken vlees
Kleine schnitzels
Steaks, medaillons
Middelgrote stukken vlees
Lamsnierstuk
(ca. 150-300g)
Varkensfilet (400-600g)
Rund- of kalfsfilet, stuk
varkensnier (tot 900 g)
▸ Het vlees in het voorverwarmde servies in de lade plaatsen om het na te garen.
▸ Het deksel op het servies plaatsen.
Het bij lage temperatuur gegaarde vlees is niet zo heet als traditioneel gebraden
vlees. Sauzen moeten zeer heet worden geserveerd. Plaats de borden gedurende
de laatste 45–60 minuten in de warmtelade.
Schakel voor het warmhouden van gestoofd vlees na het SlowCooking terug naar
stand
den gehouden. Grote stukken vlees kunnen tot 2 uur warm worden gehouden.
20
is geschikt voor SlowCooking en het nagaren van ge-
Aanbraden op het kookveld
Rondom 2–3 minuten
Per kant 1–2 minuten
Per kant 2-3 minuten
Rondom 4-6 minuten
Rondom 12-15 minuten
. Kleine stukken vlees kunnen tot 45 minuten warm wor-
voorverwarmen.
Nagaren in het toestel
voor
–
voor
–
voor
voor
–
voor
–
Advertenties
Inhoudsopgave
