Inhoudsopgave
Advertenties
Bakken
Hete lucht
Bakken op twee niveaus tegelijk mogelijk.
Inschuifhoogten:
Eén plaat:
2e inschuifhoogte van beneden
Twee platen: 2e en 5e inschuifhoogte van beneden
Als u op twee niveaus tegelijk bakt, dient u in inschuifhoogte 2 de
geëmailleerde bakplaat en in inschuifhoogte 5 een aluminiumbakplaat
(toeb. 542) te gebruiken.
Bij het bakken van meerdere lagen plaatgebak of vormgebak moet de
baktijd per bakplaat met ca. 5 tot 10 minuten worden verlengd.
Neem de platen afzonderlijk uit de oven, afhankelijk van de bruiningsgraad.
Bak met hete lucht
op 160 °C als in uw recept geen temperatuur voor
hete lucht is vermeld.
Belangrijk: Bij taart met vochtig fruitbeleg is de vochtontwikkeling bijzonder
hoog. Het is aanbevolen slechts één taart tegelijk te bakken.
Boven-/onderverwarming
Bakken op één niveau
Zwarte metalen bakvormen en bakvormen van aluminium zijn bijzonder
goed geschikt.
Pizza bakken met de werkwijze pizzastand
Kies de werkwijze pizzastand
Bakken op één niveau
Basisrecept pizza
250 g meel, 20 g gist, 1/8 l lauwwarm water, 3 EL (olijf-)olie, zout.
Pizza op de bakplaat bakken
– De opgesomde ingrediënten tot een gistdeeg verwerken.
– Het deeg laten rijzen tot het volume verdubbeld is (ca. 30 min.)
– Daarna het deeg opnieuw een paar minuten kneden en nog eens
15 minuten laten rijzen.
– Oven met boven-/onderverwarming
– Bakplaat invetten.
Als u kleine ronde pizza's bakt, moet u de bakplaat nu al in de oven
schuiven en mee voorverwarmen.
– Het deeg uitrollen, op een bakplaat leggen, een rand vormen.
– Naar smaak en snel beleggen om te voorkomen dat het deeg vochtig wordt.
– Kleine pizza's: het belegde deeg op de voorverwarmde bakplaat leggen.
– Bakplaat in de inschuifhoogte 1 schuiven.
– Stel de werkwijzeschakelaar op de werkwijze pizzastand
De pizza heeft ca. 20 - 25 minuten nodig.
Opmerkingen bij de tabel: „Richtwaarden bakken"
In de tabel op pag. 35 vindt u voor een aantal bakproducten de vereiste
temperaturen, bereidingstijden en inschuifhoogten.
Voor de temperatuur is meestal een bereik opgegeven, daar deze
afhankelijk is van de samenstelling van het deeg, de hoeveelheid en de
bakvorm.
Het is aanbevolen de eerste keer een lagere temperatuur in te stellen en
pas indien nodig een hogere temperatuur te kiezen, bijv. als u het gebak
bruiner wilt of als de baktijd te lang duurt.
Als u voor een eigen recept geen concrete gegevens vindt, kunt u zich aan
gelijkaardig gebak oriënteren.
EEH 6150.0
op 250 °C.
op 250 °C voorverwarmen.
met 250 °C in.
Hoogteverschillen bij het gebak kunnen tot gevolg hebben dat het gebak in
het begin niet gelijkmatig bruin wordt. Verander in dat geval niet de
temperatuurinstelling. Kleurverschillen verdwijnen in de loop van het
bakproces.
Richtwaarden bakken
De waarden van de bij voorkeur te gebruiken werkwijze zijn vet gedrukt.
Lees ook de opmerkingen bij deze tabel op pag. 35!
Verwarm de oven voor!
Gebak
Hete lucht
Niveau Tempera-
Roerdeeg
Tulband
1
Cake
1
Zandgebak
1
Taarten
2
Taartbodems
2
Fijne fruittaarten
2
Koekjes
2
Plaatgebak:
droog beleg
2
vochtig beleg
2
Gekneed deeg
Taartbodems
2
Kaastaart
1
Koekjes
2
Plaatgebak:
droog beleg
2
vochtig beleg
2
Gistdeeg
Tulband
1
Gistkrans
2
Kerststol (voorverwarmen)
2
Koekjes
2
Plaatgebak
droog beleg
2
vochtig beleg
2
Biscuitdeeg
Taarten
2
Rollen
2
Eiwitgebak
Meringue
2
Kaneelkoekjes
2
Bitterkoekjes
2
Andere deegsoorten
Bladerdeeg
2
Gistbladerdeeg
2
Kwarkbladerdeeg
2
Soezendeeg
2
Kwark-oliedeeg
2
Honingkoek
2
Brood en pizza
Zuurdesem- en gissbrood:
(voorverwarmen: 230 °C,
voorbakken: 10 min. 230 °C)
Gistbrood/wittebrood
1
Loogbroodjes/krakelingen
2
(voorverwarmen: 230 °C)
Boven-/onderver-
warming
Niveau Tempera-
tuur in °C
tuur in °C
150-160
1
170-180
150-160
1
170-190
150-160
1
160-180
150-160
1
170-180
170-180
2
180-200
150-160
1
170-180
150
2
170-180
150-160
2
180-190
160-170
2
170-180
170-180
2
180-200
140-150
1
160-170
140-150
2
180-190
150-160
2
180-190
160-170
2
170-180
150-160
1
175-180
150-160
2
175-180
150-160
2
175-180
140-150
2
180-200
150-160
2
175-180
160-170
2
170-180
150-160
2
175-180
170-180
2
180-200
80-90
2
100-120
100-120
2
120-140
100-120
2
120-140
170-180
2
190-210
170-180
2
190-210
160-180
2
180-200
170-180
2
190-210
150-160
2
170-180
140-150
2
170-180
2
180
180
2
200
200
2
220
Bakduur
in
minuten
50-65
50-70
60-70
40-60
20-30
45-60
15-30
25-35
35-50
25-35
70-90
15-35
25-35
30-50
40-65
40-50
50-70
15-30
30-40
30-50
30-40
12-25
80-120
20-40
20-50
15-30
30-40
30-40
30-40
30-40
20-35
50-65
30-50
15-20
35
Advertenties
Inhoudsopgave
