Inhoudsopgave
Advertenties
®
backmobil
(toebehoren nr. 600)
®
De backmobil
vervangt de
bakplaat-/roosterhouders in uw
oven en kan als een wagen in zijn
geheel uit de oven worden
getrokken. Voor het schoonmaken
kan hij uit de oven genomen en
gedemonteerd worden.
®
Als uw oven met een backmobil
is uitgerust, moet u de handleiding
®
lezen die met de backmobil
is
meegeleverd.
Telescopisch railsysteem (toebehoren nr. 601)
is een als toebehoren verkrijgbaar
railsysteem dat de zijroosters
vervangt en u het werk in de hete
oven aanzienlijk vergemakkelijkt.
Platen of roosters worden op het
telescopisch railsysteem geplaatst.
Ze kunnen individueel en
onafhankelijk van elkaar uit de
oven worden getrokken.
Als uw oven met het telescopisch
railsysteem is uitgerust, moet u de
handleiding lezen die met het
telescopisch railsysteem is meegeleverd.
Voorverwarmen
Bij praktisch alle gerechten dient de oven te worden voorverwarmd.
Gebruik hiervoor altijd de werkwijze boven-/onderverwarming
schakel pas na het voorverwarmen - indien nodig - op een andere
werkwijze om.
Leg de braad- of bakproducten pas in de oven als het voorverwarmen is
beëindigd en u de oven op de normale werkwijze hebt ingesteld.
– De ovendeur sluiten.
– De werkwijzeschakelaar op boven-/onderverwarming
– De gewenste temperatuur instellen. De verwarmingsindicatie gaat aan.
– Zodra de verwarmingsindicatie uitdooft, de gewenste werkwijze instellen.
– Het gerecht in de oven plaatsen.
Braden
Vlees of vis dient u pas vanaf een gewicht van 1 kg in de oven te bakken.
De braadduur is afhankelijk van de vleessoort, de kwaliteit en de dikte van
het vlees.
Het vlees lichtjes optillen om het te meten, daar het door zijn eigen gewicht
inzakt.
De braadduur voor vlees met een vetlaag kan tot het dubbele oplopen.
Als u in de oven meerdere kleine stukken vlees of gevogelte bakt, wordt de
bereidingstijd per stuk met ca. 10 min. verlengd. De braadtijd voor een kip
bedraagt bijv. ca. 60 min., voor 2 kippen zo'n 65 tot 75 minuten.
Opmerkingen i.v.m. de inschuifhoogten altijd lezen!
34
Inschuifhoogten (van beneden geteld!):
Hete lucht
Boven-/onderverwarming
Braden op het rooster
Gebruik de bakplaat als bescherming tegen morsen en spatten en het
rooster.
Let er bij het braden op dat de bakplaat niet overloopt. Braad zeer vet of
sappig gebraad desnoods in een soufflévorm.
Grote stukken gebraad kunt u in een platte vorm of op het rooster met de
bakplaat eronder bereiden (bijv. kalkoen, gans, 3-4 kippen of varkenspoten).
Het gebraad na 2/3 van de bereidingstijd omdraaien, tenzij u met hete lucht
werkt.
Braden in een pan (oven)
Magere vleessoorten dient u in een braadpan met gesloten deksel te braden
(bijv. kalfsgebraad en gemarineerd gebraad, gesmoord rundvlees of
diepgevroren vlees). Zo blijft het vlees malser.
U kunt elke pan (staal, email, gietijzer of glas) gebruiken die geen houten
of kunststof handvatten heeft en hittebestendig is.
Als een aarden pot wordt gebruikt, dienen de instructies van de fabrikant
te worden gevolgd.
Voorbereid (gekruid) gebraad in de pan leggen. Deksel op de pan leggen
en in de koude oven platsen.
Richtwaarden braden
De waarden van de bij voorkeur te gebruiken werkwijze zijn vet gedrukt.
Vleessoort
en
Rundergebraad
Rosbief
zetten.
Filet
Kalfsvlees
Varkensgebraad
Casseler rib
Varkensschouder
Varkensgebraad met zwoerd
Wild
Everzwijn
Filet van wild
Schapenvlees
Eend
Gans
Kip*
Kalkoen
Vis
* hele kippen 45-60 minuten
Bakplaat: inschuifhoogte 1
Rooster: inschuifhoogte 2
Bakplaat: inschuifhoogte 1
Rooster: inschuifhoogte 2
Hetelucht
Boven-/
Braadduur
onderverwar-
ming
Temperatuur in °C
per cm vlees-
hoogte in min.
160
170-190
180
200-220
180
200-220
160
170-190
160
170-190
160
170-190
160
170-190
160
170-190
160
170-190
160
170-190
180
200-220
150-160
170-190
160
170-190
160
170-190
160
180-200
160
200-220
160
200-220
18
8-10
8
12
12-15
8
12-15
12-15
15
15
8-10
15
12
12
8*
12
8
EEH 6150.0
Advertenties
Inhoudsopgave
