Inhoudsopgave
Advertenties
2.5 Voordelen van de snelvriezer
De snelvriezer zorgt voor het snel afkoelen
en snel invriezen van voedingsmiddelen
voor het behoud van versheid en een
betere houdbaarheid.
Het shock freezen en snelvriezen bevordert
het behoud van organoleptische
eigenschappen en de voedingswaarden
van de levensmiddelen en houdt de
smaken, aroma's en kleuren intact.
• Het shock freezen tot +3°C in de kern
van bereide levensmiddelen beperkt de
bacteriële groei, die maximaal is bij een
temperatuur tussen 65°C en 8°C, tot
een minimum.
• Het snelvriezen op -18°C verlengt met
een aantal maanden de houdbaarheid
van levensmiddelen. Het snelvriezen
voorkomt tevens het vormen van macro
ijskristallen die de celwanden van het
voedsel breekt. Bij het ontdooien verliest
het voedsel geen vocht, waardoor
structuur en smaak intact blijven.
206
Beschrijving
Zonder snelvriezer
Bacterieel risico
Verdamping en
uitdroging
Gewichtsverlies
Smaak-,
aroma- kleurverlies
Snel bederf
Vorming van macro
ijskristallen die de
voedingsvezels
beschadigen
Met snelvriezer
Voedselveiligheid
Behoud van originele
structuur
Geen gewichtsverlies
Behoud van
organoleptische
eigenschappen
Langere
houdbaarheid
Vorming van niet
schadelijke micro
ijskristallen, met
behoud van kwaliteit
en structuur
Advertenties
Inhoudsopgave
