Inhoudsopgave
Advertenties
Wat wel en niet te doen bij het barbecueën
Altijd voorverwarmen.
Als de grillroosters niet heet genoeg zijn, blijft het voedsel eraan plakken en
krijg je waarschijnlijk nooit mooi dichtgeschroeid voedsel of van die fraaie
grillmarkeringen. Verwarm de grill altijd op de hoogste stand voor, zelfs als een
recept om matige of lage temperatuur vraagt.
Niet barbecueën op vuile grillroosters.
Voedsel op de grillroosters plaatsen voordat ze zijn schoongemaakt, is nooit een
goed idee. Overgebleven resten op de grillroosters werken als lijm, waardoor je
eten aan de grillroosters blijft plakken. Om te voorkomen dat je het diner van
gisteravond op je lunch van vandaag kunt proeven, is het belangrijk ervoor te
zorgen dat je op een schoon grillrooster barbecuet. Gebruik, als de grillroosters zijn
voorverwarmd, een roestvrijstalen borstel om een schoon, glad oppervlak te maken.
Blijf bij het proces.
Zorg ervoor dat je al je benodigdheden binnen handbereik hebt, voordat je de
barbecue aansteekt. Vergeet je essentiële barbecuegereedschap niet, zorg ervoor
dat het voedsel al gekruid en geolied is, en houd schone schalen voor gaar
voedsel in de buurt. Als je terug moet rennen naar de keuken, mis je niet alleen de
gezelligheid, maar kan je voedsel ook aanbranden. Franse koks noemen dit 'mise
en place' (oftewel 'alles op zijn plaats' leggen). Wij noemen het 'erbij blijven' .
10
Zorg voor een beetje werkruimte.
Als je te veel voedsel op de grillroosters legt, vermindert dat je flexibiliteit. Laat
ten minste een kwart van de grillroosters vrij, met ruime afstand tussen elk
stuk voedsel, zodat je er goed met je tang bij kunt en het voedsel makkelijk kunt
verplaatsen. Soms moet je bij het barbecueën snel beslissingen nemen en het
voedsel van één plek naar een andere verplaatsen. Dus zorg ervoor dat je genoeg
werkruimte hebt.
Probeer niet tussendoor te kijken naar het voedsel.
Het deksel van je barbecue is niet alleen bedoeld om de regen tegen te houden.
De allerbelangrijkste functie is om ervoor te zorgen dat er niet te veel lucht naar
binnen stroomt, en om te voorkomen dat er te veel warmte en rook ontsnapt.
Wanneer het deksel gesloten is, zijn de grillroosters heter, is de grilltijd korter en
de rooksmaak sterker.
Niet meer dan één keer omdraaien.
Wat is er lekkerder dan een sappige, mooi dichtgeschroeide steak met veel
heerlijke gekaramelliseerde stukjes? De truc om dit te bereiken is je voedsel op
zijn plek te houden. Soms hebben we de neiging om ons voedsel om te draaien
voordat het de gewenste kleur en smaak heeft bereikt. In bijna alle gevallen is het
beter om je voedsel maar één keer om te draaien. Als je vaker dan één keer aan je
voedsel komt, doe je waarschijnlijk ook het deksel te vaak open en dat brengt zijn
eigen problemen met zich mee. Dus neem afstand en vertrouw je barbecue.
Advertenties
Inhoudsopgave
