Inhoudsopgave
Advertenties
10.11 Braden
Gebruik hittebestendig kookgerei.
Braad grote braadstukken direct in de
diepe bakplaat of op een bakrooster
boven de bakplaat.
Giet wat water op de bakplaat om het
inbranden van vrijkomende vleessappen
of vet te voorkomen.
Vlees met een korst kan in de braadslede
zonder deksel worden gebraden.
10.12 Tabel braadstukken
Rundvlees
Gerecht
Gewicht
Stoofvlees
1 – 1,5 kg
Rosbief of osse-
per cm dikte Circulatiegrill 190 - 200
haas: rood
Rosbief of osse-
per cm dikte Circulatiegrill 180 - 190
haas: medium
Rosbief of osse-
per cm dikte Circulatiegrill 170 - 180
haas: gaar
1) Oven voorverwarmen.
Varkensvlees
Gerecht
Gewicht (kg) Functie
Schouderstuk /
1 - 1.5
nekstuk / ham-
lap
Kotelet / ribbe-
1 - 1.5
tje
Gehaktbrood
0.75 - 1
Varkensschen-
0.75 - 1
kel (voorge-
kookt)
Draai het braadstuk na 1/2 - 2/3 van de
gaartijd.
Om het vlees sappiger te houden:
• Braad mager vlees in een braadpan
met deksel of gebruik een braadzak.
• Rooster vlees en vis in grote stukken
(1 kg of meer).
• Besprenkel grote braadstukken en
gevogelte diverse keren tijdens het
braden met het eigen vleessap.
Functie
Tempera-
tuur (°C)
Boven-/
230
Onderwarm-
te
Tempera-
tuur (°C)
Circulatie-
160 - 180
grill
Circulatie-
170 - 180
grill
Circulatie-
160 - 170
grill
Circulatie-
150 - 170
grill
NEDERLANDS
Tijd (min)
Rooster-
hoogte
120 - 150
1
5 - 6
1
1)
6 - 8
1
1)
8 - 10
1
1)
Tijd (min)
Rooster-
hoogte
90 - 120
1
60 - 90
1
50 - 60
1
90 - 120
1
21
Advertenties
Inhoudsopgave
