Inhoudsopgave
Advertenties
GEBRUIK
Stoomfunctie
Stoomkoken
Gezond en natuurlijk met stoomkoken blijven geur en smaak van het
gerecht behouden. Bij deze kookmethode komen geen geuren vrij.
Het is niet nodig om zout of extra kruiden aan het water toe te voegen.
Opmerking: Na ieder gebruik van de stoomfunctie wordt het
watersysteem geleegd. Hierbij is wat geluid hoorbaar. Dit hoort bij een
normale werking van een stoomoven!
Voordelen van stoomkoken
• Stoomkoken (stoven, garen, braden) begint voordat de temperatuur
in de oven 100 °C heeft bereikt.
• Langzaam koken (stoven, garen, braden) is ook mogelijk bij lagere
temperaturen. Het is gezond: vitamines en mineralen blijven
bewaard omdat slechts een klein deel ervan in de hete damp van
het gerecht oplost.
• Het is niet nodig tijdens stoomkoken enige vorm van vet toe te
voegen.
• De stoom houdt de smaak van het gerecht vast.
• Stoom verspreidt geen geur of smaak, zodat vlees of vis samen
met de groenten bereid kunnen worden.
• Stoom is ook geschikt voor blancheren, ontdooien en opwarmen of
warm houden van een gerecht.
Sous- vide
Gebruik van de sous-vide stoomfunctie:
• Vacumeren
▷ Allereerst vacumeert u het gerecht in plastic met de ATAG
vacumeerlade. Dit proces haalt de meeste lucht uit de plastic
zak. De zak houd de voedingstoffen en smaak vast tijdens de
bereiding, waardoor het sappiger, zachter en voller van smaak
wordt.
• Vacuumgaren
▷ Gaar het product in de oven op de Sous Vide stoomstand op de
juiste temperatuur en de tijd (zie hoofdstuk 'Stoomtabellen').
▷ De meeste gerechten kunnen nog wel een paar uur langer op
serveertemperatuur gehouden worden (rond de 60 ºC) waardoor
de mise en place heel eenvoudig wordt: u haalt het gerecht
simpelweg uit de oven wanneer u het nodig hebt.
NL 21
Advertenties
Inhoudsopgave
