Inhoudsopgave
Advertenties
2. BEREIDING BAIN-MARIE
110°
-Bokalen, keukenmateriaal en zuigflessen steriliseren
105°
100°
-Op temperatuur houden (soep, saus, garnituur enz.)
95°
-Infusie (olie, thee, boter enz.).
90°
-Bereiding in vormen (vleesterrine, wild)
85°
-Bereiding in vormen met hele eieren (vismousse en -terrine,
80°
groenteterrine)
-Bereiding in vormen van desserts met hele eieren (flan,
75°
crème caramel)
70°
-Bereiding in vormen van desserts met eigeel (potjes met vla)
65°
60°
-Ontdooien en opwarmen
55°
-Terrine van ganzenlever
50°
45°
40°
-Smelten en tempereren van chocolade
35°
30°
BEDIENINGSHANDLEIDING
NL
10-2016
GEBRUIK
RECEPTEN
GEBRUIK
3. POCHEREN
110°
-Bokalen, keukenmateriaal en zuigflessen steriliseren
105°
-Pasta, ravioli, gnocchi koken
-Pasta, ravioli, gnocchi opwarmen
100°
-Eieren in de schaal
95°
-Bereidingen onder plastic folie (warme saus, vismousse)
90°
-Gerezen deeg voordat het de oven in gaat (bagel, pretzels)
85°
-Rollade (gevogelte, wild)
-Rollade voordat het de oven in gaat (gevogelte, wild)
80°
-Bereiding in doek (ham op z'n geheel)
75°
-Vacuümkoken (bereide gerechten)
70°
65°
-(Bereide gerechten) ontdooien in plastic zak voordat
60°
ze worden opgewarmd
55°
-Ganzenlever in plastic zak
50°
45°
40°
35°
30°
59
RECEPTEN
BEDIENINGSHANDLEIDING
Advertenties
Inhoudsopgave
