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2. 2. 2. 2. Adaptação dos ingredientes
Adaptação dos ingredientes
Adaptação dos ingredientes
Adaptação dos ingredientes
Se aumentar ou reduzir os ingredientes, tenha em conta que as proporções entre as quantidades devem
corresponder às da receita original e que o peso máximo de 1000 g do pão não pode ser excedido. Para que
sejam obtidos resultados perfeitos, devem ser observadas as seguintes regras básicas para a adaptação dos
ingredientes:
Líquidos/farinha: A massa deve ser macia (não demasiado), e colar facilmente mas não produzir fios. Uma
•
massa leve produz uma bola. Este não é o caso das massas pesadas, como a de centeio integral ou a de
pão com grãos. Verifique a massa 5 minutos após o primeiro amassamento. Se a massa ainda estiver
demasiado húmida, acrescente farinha até que a massa fique com a consistência certa. Se a massa
estiver demasiado seca, amasse juntando 1 colher de sopa de água de cada vez.
Substituição de líquido: Se numa receita utilizar ingredientes que contenham líquido (por exemplo, queijo
•
fresco, iogurte, etc.), a quantidade de líquido terá de ser correspondentemente reduzida. Ao utilizar ovos,
bata-os no copo graduado e junte o líquido até à medida prescrita.
Se morar num lugar alto (acima dos 750 m) a massa fermenta mais depressa. Nestas regiões, o fermento
pode ser reduzido em 1/4 a 1/2 colher de chá, para evitar uma levedação exagerada. O mesmo é válido para
regiões em que a água é especialmente macia.
3. 3. 3. 3. Adição e medição dos ingredientes
Adição e medição dos ingredientes
Adição e medição dos ingredientes
Adição e medição dos ingredientes e quantidades
Adicionar sempre primeiro os líquidos e no fim o fermento. Para que o fermento não actue demasiado
•
depressa (especialmente ao utilizar uma pré-programação), deve ser evitado o contacto do fermento com
o líquido.
Ao fazer as medições, utilize sempre as mesmas unidades de medida, ou seja, para as quantidades CS e
•
CC indicadas, utilize a colher de medida fornecida com a máquina de cozer pão ou uma colher de uso
doméstico.
Pela precisão, as indicações em gramas devem ser medidas com uma balança.
•
PPara as indicações em mililitros, pode utilizar o copo graduado, que tem uma escala de 50 ml até 200 ml.
•
Significado das abreviaturas utilizadas nas receitas:
CS = colher de sopa rasa (ou colher de medida grande)
CC = colher de chá (ou colher de medida pequena)
g = gramas
ml = mililitros
Pacotinho (Pct.) = 7 g para 500 g de farinha – corresponde a 20 g de fermento fresco.
Adição de frutos, nozes ou grãos. Se pretender juntar outros ingredientes, poderá fazê-lo nalguns
•
programas, quando ouvir o aviso sonoro. Se os ingredientes forem adicionados demasiado cedo, serão
esmagados pelo gancho de amassar.
4. 4. 4. 4. Indicações para receitas para a máquina de cozer pão modelo
Indicações para receitas para a máquina de cozer pão modelo CB 593 / 595
Indicações para receitas para a máquina de cozer pão modelo
Indicações para receitas para a máquina de cozer pão modelo
As receitas seguintes estão previstas para pão de diferentes tamanhos.
Recomendamos:
O Nível I
Nível I
Nível I
Nível I (ULTRA-RÁPIDO) para pão com um peso de aproximadamente 750 g. O Nível II
para um peso de 750 g a 1000 g.
Atenção: Adapte as receitas ao respectivo peso.
Atenção:
Atenção:
Atenção:
5. 5. 5. 5. Peso e volume do pão
Peso e volume do pão
Peso e volume do pão
Peso e volume do pão
Verá que o peso do pão branco simples é inferior ao do pão integral. Tem a ver com o facto de a farinha
•
branca fermentar mais, sendo necessário fixar limites.
O peso real do pão depende bastante da humidade do ar durante o preparo.
•
Todo o pão com maior teor de trigo atinge um maior volume e, na maior categoria de peso, ultrapassa o
•
limite do recipiente após a última fermentação. Mas não transborda. Por isso, a parte do pão que
ultrapassa o recipiente fica menos cozida do que a parte dentro do recipiente.
Quando os programas RÁPIDO ou ULTRA-RÁPIDO são propostos para cozer pão doce, pode cozer
•
quantidades mais pequenas das receitas propostas (apenas estas) também no programa PÃO DOCE,
para que o pão fique mais fofo.
6. 6. 6. 6. Resultados
Resultados
Resultados
Resultados
O resultado da cozedura depende em especial das condições locais (macieza da água, humidade do ar
•
elevada, grande altitude, qualidade dos ingredientes, etc.). Por isso, as indicações nas receitas são
critérios que eventualmente terão de ser adaptados. Se uma ou outra receita não sair bem logo à primeira,
não desanime, procure descobrir a causa e experimente, por exemplo, utilizar outras quantidades.
Se o pão ficar demasiado claro depois de cozido, pode recozer o pão imediatamente de seguida no
•
programa COZEDURA.
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e quantidades
e quantidades
e quantidades
CB 593 / 595
CB 593 / 595
CB 593 / 595
Nível II (ULTRA-RÁPIDO II)
Nível II
Nível II
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