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Problema
O pão leveda demasiado
O pão não leveda ou não
leveda o suficiente
A farinha leveda demasiado
e transborda da forma
O pão abateu
Estrutura pesada, grumosa
Não ficou bem cozido no
meio
Estrutura aberta ou cheia de
buracos
Superfície em forma de
cogumelo, não cozida
As fatias do pão não são
uniformes ou têm grumos no
meio
Restos de farinha na côdea
do pão
Solução dos problemas
Solução dos problemas
Solução dos problemas
Solução dos problemas
a) Meça os ingredientes correctamente.
b) Adapte as quantidades dos ingredientes correspondentemente e verifique se se esqueceu de algum.
c) Utilize outro líquido ou deixe que este arrefeça à temperatura ambiente. Adicione os ingredientes pela
ordem indicada na receita. Pressionando, faça um pequeno buraco no meio e coloque o fermento
esfarelado ou seco. Evite o contacto directo do fermento com líquido.
d) Utilize apenas ingredientes frescos e bem conservados.
e) Reduza a quantidade total de ingredientes, nunca utilize mais do que a quantidade de farinha indicada.
Eventualmente, reduza todos os ingredientes em 1/3.
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Erros nas receitas
Erros nas receitas
Erros nas receitas
Erros nas receitas
Causa
- demasiado fermento, demasiada farinha, pouco sal ou várias
destas causas
– não tem fermento ou tem pouco
– fermento velho ou guardado há demasiado tempo
– líquido demasiado quente
- O fermento entrou em contacto com líquido
- farinha errada ou velha
- líquido a mais ou a menos
- pouco açúcar
- água muito macia aumenta o efeito do fermento
- o leite em demasia influencia o efeito do fermento
- o volume do pão é maior que o da forma, por isso abateu
- fermentação demasiado precoce ou rápida devido a água
demasiado quente,
câmara de cozedura demasiado quente, humidade elevada.
Os líquidos quentes fazem com que a massa levede
demasiado depressa e depois abata antes da cozedura.
- não tem sal ou tem pouco açúcar
- demasiado líquido
- farinha a mais ou líquido a menos
- pouco fermento ou açúcar
- demasiados frutos, integrais ou outros ingredientes
- farinha velha ou de má qualidade
- líquido a mais ou a menos
- humidade elevada
- receita com ingredientes húmidos, como o iogurte
- demasiada água
- sem sal
- humidade elevada, água demasiado quente
- líquido demasiado quente
- Volume do pão maior que a forma
- Demasiada quantidade de farinha, especialmente no pão
branco
- fermento a mais ou sal a menos
- demasiado açúcar
- ingredientes doces além do açúcar
- o pão não arrefeceu o suficiente (o vapor não saiu)
- A farinha não foi bem misturada dos lados durante
o amassar.
Solução
(ver em
baixo)
a/b
a/b
d
c
c
d/l
a/b/g
a/b
f/k
c
a/f
c/h/i
a/b
f/g
a/b/g
a/b
b
d
a/b/g
g
f
f/g
b
f/h
c
a/e/j
e
a/b/j
a/b
b
i
k
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