Inhoudsopgave
Advertenties
Installatie en bediening
Bewaartijd: Deze is korter voor vette dan voor magere vis. Magere vis: 4-8
maanden, vette vis: 2 maanden, schaaldieren. 2-6 maanden.
GROENTEN
Alle gekookte en geblancheerde (gestoomde) groenten kunnen worden ingevroren.
Ongeschikte groenten: Andijvie, waterkers, radijs, uien.
Voorbereiding: Was de groenten grondig, snijd ze in kleine stukjes en blancheer
ze.
Schokkoelen:
Om ervoor te zorgen dat de groenten hun kleur, smaak en aroma behouden en hun
vitaminen niet verliezen, moeten ze geblancheerd en schokgekoeld worden.
Hiervoor hebt u een pan met ongeveer 7-8 liter kokend water en een zeef nodig.
Doe de voorbereide groenten in de zeef (max. 0,5 kg), dompel onder in kokend
water (het water moet koken tijdens het onderdompelen). Plaats het deksel op de
heetwaterpan. Laat de groenten 2-3 minuten in het water staan tot het water weer
kookt. Verwijder de zeef en plaats de groenten onder een koude straal water. Giet
het water af en vries de groenten in.
Tip: Kokend water kan meerdere keren hergebruikt worden.
Verpakking: Groenten kunnen in plastic zakken worden verpakt. De verpakkingen
NL
moeten klein zijn om ruimte te besparen. Spinazie en andere groenten kunnen
ingevroren en in plastic bakjes bewaard worden. De porties mogen niet groter zijn
dan 1 kg.
Bereiding van bevroren en ontdooide groenten: bevroren groenten moeten in
water gekookt of in vet (olie) gebakken worden. Ontdooide groenten moeten
onmiddellijk gebruikt (bereid) worden. De warmtebehandelingstijd voor bevroren
groenten is ongeveer 1/3 korter dan voor verse groenten.
FRUIT
Vries alleen rijp (niet te rijp) fruit in. Fruit zoals appel, peer moet eerst worden
voorbereid of gesteriliseerd met de schokmethode. Ingevroren fruit kan worden
gebruikt om compotes, gelei, jam of als topping voor gebak te bereiden. Vruchten
kunnen naar wens en behoefte met of zonder suiker worden ingevroren. Vruchten
op siroop behouden hun smaak en aroma, zelfs nadat ze zijn ingevroren.
Bereiding afhankelijk van het gebruiksdoel:
Appelmoes, gelei, jam: bevroren fruit kan na het ontdooien op de gebruikelijke
manier worden gebruikt.
Taarten: Het fruit moet voor gebruik volledig ontdooid zijn.
Cake, gebak: Het fruit kan zonder suiker ingevroren worden. Het fruit moet volledig
op kamertemperatuur ontdooien. Voeg vervolgens het ontdooide fruit toe aan de
taart, bestrooi met suiker afhankelijk van het recept en bak.
700967
19 / 28
Advertenties
Inhoudsopgave
