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Cuisson de viandes
De la viande cuite dans un récipient avec
couvercle se dessèche moins. De plus,
l'utilisation du couvercle permet de réduire ou
d'empêcher la formation de fumée. La viande
cuite dans un récipient sans couvercle ou au
four brunit plus vite et le dessus se dessèche
plus rapidement.
Le plat lèchefrite est idéal pour la cuisson de
morceaux de viande de plus d'un kilo.
Tableau pour la cuisson de viandes
Plat
poids en kg
Viande de porc
1
Viande de boeuf
1
Veau
1
Poulet
1
Poule
1,3
Canard
1,5
Cuissot de chevreuil
1,5
Gigot et sanglier
1,5
Poisson (non découpé)
1
Les chiffres indiqués dans ce tableau sont donnés à titre indicatif.
Vous ne pouvez vous référer aux chiffres
indiqués dans ce tableau que pour la cuisson
des aliments sans préchauffage.
En cuisson traditionnelle, placer les plats sur
le 2ème gradin.
temp en °C
temps de cuisson
en min.
180 - 200
100
170 - 190
100
170 - 190
90
180 - 200
60
170 - 190
75
150 - 170
90
170 - 190
90
160 - 180
120
160 - 180
50
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