Inhoudsopgave
Advertenties
Bakken, braden en grilleren
in een "Meer-Systemen oven''
Door de keuzemogelijkheid uit mcerdere
verwarmsystemen zijn met deze oven de
best mogelijke resultaten bereikbaar.
Konventioneel gebruik
Warmte komt van onder en boven.
Normaal
gebruikt
u
de _ middelste
geleiderichels. Moet het gerecht meer warmte
van boven dan van onder hebben, gebruik dan
hoger
liggende
geleiderichels;
evenzo
omgekeerd.
Bakken met hete-lucht
Verwarmen
gebeurt
door
middel
van
hete-lucht; de lucht wordt door middel van
een
ventilator
in de oven-achterwand
gecirkuleerd.
Daardoor verdeelt de hete-lucht zich snel en
gelijkmatig over de gehele ovenruimte. Zo-
doende kunnen meerdere gerechten, over de
gehele ruimte verdeeld, tegelijk gebakken
worden. De gerechten nemen geen geur van
elkaar over.
Bij het gebruik van hete-lucht kunnen drie
bakblikken
tegelijk in de oven
geplaatst
worden. Bij het gebruik van slechts één
richelhoogte bevelen wij de onderste aan;
daardoor heeft u ook beter zicht op het gerecht.
Hete-lucht is zeer geschikt voor het steriliseren
of drogen van champignons en fruil.
Raadgevingen voor het bakken en braden
Gebak vergt doorgaans een matige temperatuur
(150-200°C); zodoende moet de oven cirka
10 minuten voorverwarmd worden.
Open tijdens het bakken de ovendeur niet
voordat 3/4 van de baktijd verstreken is.
Gebak wat gegarneerd wordt eerst 2/3 van de
baktijd laten bakken en dan garneren en
afbakken. De resterende baktijd hangt sterk af
van de soort en hoeveelheid garnituur.
Roerdeeg moet moeilijk van de lepel gaan; de
baktijd wordt anders onnodig lang door teveel
vocht.
Bij gebruik van dric bakblikken moet tussen
de twee onderste een richcl vrijgelaten worden
(Fig. 5)
Vlees dat gebraden wordt moet niet minder
dan | kg wegen, kleinere stukken kunnen uit-
drogen.
Donker vlees dat van buiten gaar maar van
binnen rose of rood moet blijven vergt een
hoge temperatuur (200-250°C).
Licht vlees, gevogelte en vis, vergt daarentegen
een lage temperatuur (150-175°C).
Sausen alleen bij een korte braadtijd direkt
loevoegen, in andere gevallen in het laatste
half uur.
Of het viees gaar is probeert u met een lepel:
laat het zich niet indrukken, dan is het gaar.
Rosbief en bicfstuk, dat van binnen rose moet
blijven, snel bij hoge temperatuur braden. Bij
braden zonder schaal, direkt op het rooster,
een lekschaal in de onderste richels plaatsen.
59
Advertenties
Inhoudsopgave
