Inleiding De Handleiding met aanwijzingen voor de installatie, het gebruik en het onderhoud (hierna Handleiding genoemd) geeft de gebruiker nuttige informatie om op de juiste en veilige wijze te werken met de machine (of “het apparaat“). Hetgeen wat hierna beschreven is moet niet beschouwd worden als een lang en zwaarwichtig relaas van waarschuwingen, maar eerder als een serie aanwijzingen die bedoeld zijn om in alle opzichten de prestaties van de machine te verbeteren en vooral om te voorkomen dat er schade veroorzaakt wordt aan mensen, goederen of dieren, voortkomend uit verkeerde werkwijzen en omstandigheden.
Inhoud A WAARSCHUWING EN VEILIGHEIDSINFORMATIE..................4 Algemene informatie ........................4 Persoonlijke Beschermingsmiddelen ....................5 Algemene veiligheid ........................5 Algemene veiligheidsvoorschriften ....................6 Veiligheidsmarkeringen die in de buurt van de machine aangebracht moeten worden........8 Oneigenlijk gebruik dat redelijkerwijs voorzien kan worden ..............9 Reiniging en onderhoud van de machine ...................
WAARSCHUWING EN VEILIGHEIDSINFORMATIE Algemene informatie Om een veilig gebruik van de machine en een goed begrip van de handleiding mogelijk te maken, is een goede kennis vereist van de termen en typografische weergaven die gebruikt worden in de documentatie. Om de verschillende soorten gevaren aan te duiden en het mogelijk te maken deze te herkennen worden in deze handleiding de volgende symbolen gebruikt: WAARSCHUWING...
Persoonlijke Beschermingsmiddelen Tabel met de Persoonlijke Beschermingsmiddelen (PBM) die tijdens de verschillende levensfases van de machine gebruikt moeten worden. Fase Bescher- Veiligheids- handschoe- Bril Valhelm of mende schoenen helm kleding — ● ○ — ○ Transport — ● ○ — —...
• Het A-gewogen geluidsdrukniveau is niet groter dan 70 dB(A). • Schakel het apparaat uit als er sprake is van defecten of slechte werking. • Gebruik voor het schoonmaken van het apparaat of de vloer onder het apparaat geen chloorhoudende producten (natriumhypochloriet, chloorwaterstofzuur of zoutzuur, enz.), ook niet in verdunde vorm.
Pagina 8
• Voordat u welke handeling dan ook aan de machine verricht, altijd de handleiding raadplegen, daarin staan de juiste procedures en belangrijke informatie over de veiligheid. Overige risico's • De machine brengt gevaren met zich mee die niet volledig geëlimineerd zijn, vanuit het oogpunt van het ontwerp of door de installatie van geschikte beschermingen.
Restrisico's Beschrijving van gevaarlijke situatie Omkiepen van ladingen Tijdens het verplaatsen van de machine of werkzaamheden met de verpakking waar de machine in zit, met gebruik van ongeschikte accessoires of hefinrichtingen of waarbij de lading niet in balans is Chemisch Contact met chemische stoffen (bijv.: vaatwasmiddel, naglansmiddel, ontkalkingsmiddel, enz.) zonder geschikte veiligheidsmaatregelen te...
Gevaar Betekenis let op, heet oppervlak gevaar voor elektrocutie (vermeld op de elektrische onderdelen met indicatie van de spanning). Beëindiging gebruik • Wanneer u besluit de apparatuur niet langer te gebruiken, adviseren wij u deze onbruikbaar te maken door het verwijderen van de voedingskabels van het elektriciteitsnet.
• Gebruik een ladder met bescherming om ingrepen te verrichten op apparaten die van bovenaf toegankelijk zijn. • Gebruik geschikte persoonlijke beschermingsmiddelen. • Onderhouds- en controlewerkzaamheden, evenals de revisie van de machine mogen uitsluitend worden uitgevoerd door gespecialiseerd personeel of door de Klantenservice, voorzien van geschikte persoonlijke beschermingsmiddelen, alsmede van geschikte gereedschappen en hulpmiddelen.
Persoon die operator die is geïnformeerd, opgeleid en Aanvullende aanwijzingen bevoegd is om getraind voor wat betreft de te verrichten Wij wijzen u erop dat de tekeningen en diagrammen in de de machine op taken en de risico's die verbonden zijn handleiding niet op schaal zijn.
van de geldende voorschriften in het land waar de machine Eventuele aanvullingen op de handleiding die door de gebruikt wordt. fabrikant aan de Klant worden gestuurd, moeten bewaard worden bij de handleiding, waar zij integraal deel van zullen De Fabrikant kan op geen enkele wijze aansprakelijk gesteld uitmaken.
20 GN model 6 - 10 GN model Overzicht apparaat 1. Handgreep deur (de vorm is afhankelijk van het model) 10. Filter ovenruimte - behuizing voor wasmiddeltabletten (reiniging ovenruimte) 2. Glazen deur 11. ON/OFF-toets 3. Led-balk voor verlichting van de ovenruimte 12.
1. Draai de handgreep 90℃ tegen de klok in om de deur 3. Terwijl u de deur tegen de oven gedrukt houdt, draait u de volledig te openen. Het bereidingsprogramma, indien handgreep terug naar de verticale stand om de vergrende- actief, wordt onderbroken.
MANUAL AGENDA (MyPlanner/Agenda) Manual Automatic Programs Met deze functie kunt u de activiteiten van de oven, bereidings- of reinigingsprogramma’s plannen, of herinne- ringen instellen, volgens uw eigen schema (zie hoofdstuk E.10 Agendastand (Kalender– Mijn Planner)). SkyHub Cleaning Settings °C °C 01 20 160°C 00:30...
– De bovenste lade openen: Raak deze symbolen aan om te bladeren door MANUAL USER de pagina’s (verticaal bladeren) Manual Automatic Programs Signaleringsinformatie SkyHub Cleaning Settings °C °C Signaleringssymbool waarschuwing deur open 01 20 160°C Dit symbool verschijnt als de deur open is of niet goed 00:30 Help Agenda...
MANUAL USER MANUAL MANUAL USER Snelheid ventilator • Raak dit symbool aan om de snelheid van de ventilator in te Food Safe Control stellen op 1 tot 7 niveaus. • Raak het -symbool aan om te sluiten en de instelling in te Low risk High risk schakelen.
Pagina 19
Modellen zonder boiler De TIJDsduur instellen • Raak de rij met de tijdwaarde aan; voer de nieuwe CONVECTIEcyclus waarde in met het numerieke toetsenblok. Maximumtemperatuur van 300 ℃. MANUAL USER MANUAL USER Voor roosteren en gratineren; Maximumtemperatuur 00:30 van 300 ℃. 1 2 3 Het instellen van een bereidingscyclus Hard Chill...
Pagina 20
MAN UAL USER MAN UAL USER Cycle done! Now holding Preheating °C 5.7 kWh 00:35:00 250°C 00:45 Het apparaat begint met handhaven. Stroomverbruik in kWh Tijdverbruik in uren : minuten : seconden Voorverwarmen/voorkoelen overslaan Gebruikt hulpmiddel: FSC Food Safe Control De uiteindelijke controle door FSC is succesvol.
Pagina 21
• Raak de rij met de luchtvochtigheid aan. Voer de nieuwe 5. Sluit de deur en druk op de toets waarde in op het toetsenblok (bijv. 50). LET OP: De oven bereikt de ingestelde luchtvochtigheid en houdt hem gedurende de gehele bereidingscyclus in stand. Raak het symbool nogmaals aan om de ECO-DELTA-functie te wissen.
Pagina 22
• Het LUCHTVOCHTIGHEIDSPERCENTAGE regelen WEERGEGEVEN TIJD Voer een waarde in op het numerieke toetsenblok (bijvoor- • Als deze optie geactiveerd is, wordt de weergegeven tijd beeld 30). De ontluchting is gesloten in een mate dat een omgezet van uren/minuten naar minuten/seconden en vice luchtvochtigheid van 30% wordt bereikt.
Pagina 23
LET OP: Zorg ervoor dat de punt (het gevoelige deel) in de buurt Deze functie kan niet worden gekozen in een van het midden van het product is geplaatst. multifasecyclus. Het is belangrijk dat de kernsonde goed ingestoken wordt, d.w.z. in het midden van het product . Let er Instellen van een MultiTimer-optie verder op dat de punt niet uit het product steekt en beslist de schaal niet raakt.
Pagina 24
MultiTimer PreA 10:30m:s ---- --:-- h:m • Raak het tijdgedeelte op het rechterdeel van de rij aan; • Extra handelingen op het programma kunnen via de ---- --:-- h:m onderste lade worden uitgevoerd. Open de onderste lade ---- --:-- h:m MANUAL MANUAL 00:30...
Pagina 25
Als de laatste preset eindigt en het voedsel eruit wordt MANUAL MANUAL gehaald, houd dan de toets ingedrukt om de Multiphase Multiphase presetcyclus te stoppen. °C 00:30 Chill Chill °C 00:30 °C 00:30 MULTIFASELADE °C 00:30 °C 00:30 °C °C °C 00:30 °C 00:30 De bereiding van een gerecht kan plaatsvinden met verschil-...
Het instellen van een automatisch cyclus Fase dupliceren 1. Open de bovenste lade en selecteer Automatic mode Als er slechts één fase is, is het niet mogelijk om een fase (Automatische stand) te verplaatsen of wissen, maar kan hij alleen gedupliceerd MANUAL worden.
Pagina 27
Start herstelfuncties Detectie/Temperatuur Bepaalde presets zijn volledig automatisch. Deze functies analyseren de condities in de binnenruimte Op de display wordt getoond dat er geen parameters om de cyclus te optimaliseren op basis van het type en kunnen worden ingesteld. de lading van het voedsel. USER AUTOMATIC Voor andere presets kunnen enkele parameters gewijzigd...
2. Stel de uiteindelijke temperatuur van de SONDE “B“ in Tijdverbruik in uren : minuten : seconden 3. Raak de toets aan om de cyclus te starten. HACCP BELANGRIJK (receptgegevens opgeslagen in HACCP-logbestand) Geadviseerd wordt om de sonde tijdens de voorverwarmingsfase uit de binnenruimte te halen.
Pagina 29
2. Stel de parameters in die de toestand van het te BEREIDINGEN MET ECO DELTA regenereren voedsel definiëren; 3. Raak de toets aan om de cyclus te starten. Deze speciale cyclus past de temperatuur in de binnenruimte aan om een constant verschil (delta) met de voedselkerntem- PAS OP peratuursonde in stand te houden.
Pagina 30
AUTOMATIC USER Deze cyclus wordt uitgevoerd als een handmatige cyclus. AUTOMATIC USER Cycles+ Proving AUTOMATIC USER PRESET 1 USER Cycles+ Low temper. Eco Delta Regeneration cooking cooking °C Low temper. Eco Delta Regeneration cooking cooking Static combi Proving Sous vide °C 01:10 Static combi...
Pagina 31
Om de FSC Standaard Risico-cyclus in te stellen, gaat u • Als de ingestelde temperatuur in de binnenruimte is bereikt, als volgt te werk: laad dan het voedsel in de oven en steek de voedselkern- sonde in het product. • Stel de luchtvochtigheid, temperatuur en tijd van de cyclus •...
Deze cyclus is een speciale preset die geschikt is voor de • Open de onderste lade en raak het relevante symbool aan pasteurisatie van verse pasta. om het programma op te slaan; • Bewerk de programmanaam op het verschenen toetsen- De oven werkt in handmatige stand waarbij alleen de blok en bevestig.
Pagina 33
• Raak het afbeeldingsymbool aan om de standaardafbeel- • Raak het prullenbaksymbool aan om een programma te ding te wijzigen; wissen; Kies de gewenste afbeelding en bevestig. Bevestig het wissen. PROGRAMS USER PROGRAMS USER PICTURE PROGRAMS USER PROGRAMS USER All programs All programs All programs Default picture...
SkyHub-favorietenstand (Homepage) Fasen aan een programma toevoegen • Raak de Multifaselade aan om alle fasen weer te geven Deze stand is een verzameling van koppelingen naar de waaruit de gehele cyclus bestaat; meest gebruikte functies van de oven en hiermee kan het displaymenu naar wens worden aangepast.
Programs Multitimer Programs Ste ano s a ourites 5. Open de onderste laden om uw favorieten op te slaan en 2. Selecteer een datum en tijd; Cleaning raak het symbool “SkyHub beheren” aan. AGENDA USER AGENDA USER Settings Het groene symbool wordt wit. De display verlaat het Strong cleaning 2018 December 2018...
Pagina 36
• Selecteer de gewenste reinigingscyclus uit de beschikbare • Raak aan om te bevestigen; cycli; De display toont het geselecteerde programma op de De display toont de details van de geselecteerde cyclus. gewenste tijd in de kalender; AGENDA AGENDA AGENDA Reminder Cleaning April 2019...
AGENDA AGENDA AGENDA USER Reminder April 2019 December 2018 11th April 2019 - 09:00 Type Automatic Program 09:00 Cleaning Reminder 09:00 10:00 10:00 Repeat 11:00 None Daily 11:00 12:00 Weekly Monthly Yearly 12:00 13:00 13:00 Occurances 14:00 14:00 Note 15:00 15:00 Today new chef arrives.
Pagina 38
• Met het downloaden kan: • Klap de onderdelen uit. Alle bijbehorende bestanden worden geselecteerd. – een backup in de lijst vervangen worden; – onder een nieuwe naam worden opgeslagen. USER USER Programs Raak aan om te bevestigen. Download selection •...
• Selecteer de gewenste backup uit de lijst. 1. Selecteer de Plan & Save-functie in de bovenste lade; Programs Upload selection Manual Automatic Programs Today’s backup Automatic presets Today’s backup Make it mine SkyHub Cleaning Settings Backup 20190315 °C Pictures Backup 20190315 Backup 20190203 Programs...
Pagina 40
• Raak het -symbool aan om te bevestigen; • Raak het -symbool aan om de optimalisatie te starten; PLAN & SAVE PLAN & SAVE PLAN & SAVE PLAN & SAVE New list Prove and Bake New list New list Automatic Focaccia bread Automatic Preset / Program 1...
• Raak aan om hem te verplaatsen; 1. Als de SkyDuo-symbolen in beide apparaten groen worden (zie onderstaande afbeelding), werkt de verbin- Er verschijnt een pop-upmelding die u informeert dat deze ding naar behoren. wijziging niet kan worden opgeslagen. PLAN & SAVE PLAN &...
CLEANING US ER Green Spirit Bevestig de synchronisatie op de display van de 2. Raak de toets aan om de cyclus te starten; snelkoeler; Als u de startcyclus heeft ingesteld terwijl de deur sluit, dan is het START-symbool niet zichtbaar op de display. Soft 00:25 h:m •...
Pagina 43
A – GREEN SPIRIT – ECONOMIZER-gedeelte (deze C - DETERGENTS-gedeelte (reinigingsmiddelen) (verv'.) functie verschijnt mogelijk niet op de display) VAST reinigingsmiddel Met de volgende functies kunt u het energieverbruik en de Open het aantal zakjes dat op de display wordt chemische invloed op het milieu verminderen.
BELANGRIJK WAARSCHUWING De gebruikelijke reinigingscycli met chemicaliën in Als de reinigingscyclus bezig is vaste vorm (blauwe tabletten voor spoelglans en ontkalken) houden de boiler vrij van kalkaanslag. mag de deur van de bereidings- Als er echter overmatige kalkaanslag aanwezig is in ruimte niet geopend worden.
– de resterende tijd Einde van de cyclus – de duur van de ingestelde cyclus • Reiniging gereed: info over verbruik Elektrische modellen en gasmodellen CLEANING USER CLEANING USER Medium cleaning Do not open the door! Medium cleaning Medium cleaning done! done! 0 139...
Pagina 46
2. Op de display wordt het hoofdmenu getoond met ALLE Met deze instelling kan de huidige datum worden ingesteld. INSTELLINGEN (ALL SETTINGS); • Stel het huidige datumformaat in (D/M/Y, M/D/Y, Y/M/D) • Voer de datum in: raak “<“ /“>“ aan om de maand en het jaar SETTINGS SERVICE SETTINGS...
Pagina 47
FSC Safety Control (FSC) Cavity light (Verlichting binnenruimte) De FSC-functie garandeert de microbiologische veiligheid van het voedsel. Als de FSC-functie is ingeschakeld is het mogelijk Met deze instelling kan het licht in de binnenruimte worden • het zichtbaar maken van de “F“-factor in te schakelen/uit te ingeschakeld / uitgeschakeld ( schakelen ( •...
Pagina 48
del 20,5 % worden ingesteld in de voorverwarmings/voorkoelfase. SETTINGS Raak de temperatuurrij aan en stel de gewenste waarde in. Programs • Multi-phase cooking (Multifasebereiding). Hiermee kan de oven de Multifase-bereidingscyclus uitvoeren. Enable Programs Show categories Tijd/Temperatuurdialogen Show most used Enable Program save •...
Met deze instelling kunnen de volgende parameters inge- • Skip drying phase (Droogfase overslaan). Hiermee kan de droogfase worden overgeslagen. schakeld/uitgeschakeld worden ( • Time to save (Tijd om te besparen). Hiermee kan de Default cycle (Defaultcyclus) reinigingstijd verkort worden. •...
3. Maak hem schoon met water en reinigingsmiddel voor handmatig reinigen van vaatwerk of oppervlakken. 4. Plaats hem weer terug in de behuizing en draai de schroeven vast. LET OP: Om veiligheidsredenen is het verplicht om hem weer terug te plaatsen. Als het filter niet aanwezig is, stopt het apparaat met werken.
BELANGRIJK 2. Maak rondom de rubberen afdichting schoon; Wanneer u de reinigingscyclus uitvoert met 2 tabletten “C25“ moet de GREEN SPIRIT – ECONOMIZER-functie niet geactiveerd worden. • Als na het uitvoeren van de reinigingscyclus op de display een melding over onderhoud van de boiler wordt getoond, moet u de klantenservice bellen.
4. Bij geopende deur op de twee borgklemmen boven en 8. Verwijder de metalen afdekking (“B“) en maak de enkele onder drukken zoals getoond in de afbeelding; terugslagklep (“C“) regelmatig schoon met een waterdrukspuit; Sproei zo nu en dan een reinigingsmiddel over de enkele terugslagklep alvorens hem met een waterstraal te reinigen.
Onderhoudsintervallen Alle componenten die onderhoud vereisen zijn te bereiken vanaf het voorpaneel of het achterpaneel van het apparaat. De lengte van de periodes tussen inspecties en onderhoud is afhankelijk van de effectieve bedrijfsomstandigheden van de machine en van de omgevingsomstandigheden (aanwezigheid van stof, vocht, enz.), daarom kunnen hiervoor geen exacte gegevens voor intervallen gegeven worden.
LET OP: Wij adviseren u bovendien om met de klantenservice een contract af te sluiten voor gepland preventief onderhoud. Demontage • Alle sloopwerkzaamheden moeten plaatsvinden als de machine stilstaat en koud is en met de elektrische voeding van de machine afgekoppeld; •...
Pagina 55
Soort Anoma- Beschrijving Mogelijke oorzaken Ingrepen anomali- liteit teit Bhtc Waarschu- Waarschuwing over De oven kan nog steeds gebruikt worden. De • Storing klep (ontluch- wing te lange duur van de resultaten van de bereiding kunnen afwijken tingsventiel) motorre- sluitingshandeling van het gebruikelijke.
Pagina 56
Soort Anoma- Beschrijving Mogelijke oorzaken Ingrepen anomali- liteit teit Stopt de Reinigingslade De oven kan doorgaan met bereidingen, maar • De reinigingslade is niet ontbreekt de reinigingscyclus kan niet worden uitgevoerd reiniging (op de juiste wijze) in tot de lade weer op zijn plaats zit; zijn behuizing gestoken;...
Pagina 57
Soort Anoma- Beschrijving Mogelijke oorzaken Ingrepen anomali- liteit teit EbOL Stopt de Storing thermokoppel De oven kan blijven werken zonder voorver- • Storing connector; warming (controleer de bereidingsresultaten). cyclus/het boiler • Storing TC-sensor; voorver- • Stel de Technische Dienst op de hoogte van •...
Pagina 58
Soort Anoma- Beschrijving Mogelijke oorzaken Ingrepen anomali- liteit teit Stopt de De veiligheidsthermo- De oven kan geen stoom produceren met de • Water in de boiler staat van de boiler boiler. Er wordt een alternatief instrument cyclus/ ontbreekt; boiler grijpt in. Te hoge tem- gebruikt, maar de prestatie zal minder zijn;...
Pagina 59
Soort Anoma- Beschrijving Mogelijke oorzaken Ingrepen anomali- liteit teit FILS Stopt de Waterniveau boiler • Watertoevoerklep geslo- • Zorg ervoor dat de watertoevoerklep volle- niet op tijd bereikt boilercycli ten of gedeeltelijk dig geopend is en dat er geen gesloten; verstoppingen in het waterfilter zitten (maak hem indien nodig schoon).
Pagina 60
Soort Anoma- Beschrijving Mogelijke oorzaken Ingrepen anomali- liteit teit GbCU Cyclus Bovenste brander De oven werkt niet totdat de functionaliteit van • Lucht in gastoevoer; ovenruimte gepau- de brander is hersteld. • Gastoevoer is zeerd vergrendeld Om de functionaliteit te herstellen: afgesloten;...
Soort Anoma- Beschrijving Mogelijke oorzaken Ingrepen anomali- liteit teit MCtM Stopt de Communicatiepro- Communicatiefout met de generator van de • Probleem met de gene- oven bleem bovenste motor van de bovenste ovenruimte. rator van de motor; generator • Probleem met de aan- •...
Pagina 62
• Buig indien mogelijk uw benen en buig uw rug niet naar voren tijdens het plaatsen van de plateaus op de onderste planken en tijdens het pakken van gereedschappen of voorwerpen die zich laag bevinden. • Probeer indien mogelijk rekening te houden met hun gewicht bij het plaatsen van de plateaus, zoals in onderstaande afbeeldingen wordt getoond.
5 Kg 5 Kg 10 Kg 10 Kg <15 Kg <10 Kg 15 Kg 15 Kg <5 Kg <3 Kg 10 Kg 10 Kg 5 Kg 5 Kg 3 Kg 3 Kg Blast Chiller 100Kg Oven 20G 3 Kg 5 Kg 5 Kg 10 Kg 10 Kg...
Pagina 64
Dit symbool op het product geeft aan dat het verschillende aard van de materialen zelf (bijvoorbeeld: niet dient te worden behandeld als huishoude- metalen, oliën, vetten, kunststof, rubber, enz.). lijk afval, maar dat het correct dient te worden In de diverse landen zijn verschillende wetgevingen van verwijderd, ten einde alle mogelijke negatieve toepassing.