Inhoudsopgave
Advertenties
VISSERSCOTRIADE
Ingrediënten:
• 1,2 kg vis met vast vlees: zeepaling, poon, koolvis
of makreel, enz. en met zacht vlees: wijting, lipvis,
enz.
• 600 g seizoenschelpen
• 4 tot 6 zwemkrabben
• 300 g kreukels
• 1 handvol garnalen
• 2 eetlepels halfgezouten boter
• 2 middelgrote uien
• 1 wit van prei
• 1 tak selder
• 1 teentje knoflook
• 1 kg aardappelen
• 1 kruidentuiltje,
• Grof zout, peper, cayennepeper
Maak de vissen schoon en snijd ze in moten snijden.
Verdeel ze daarna in twee verschillende mousselines.
Schil de groenten, was ze en snijd ze fijn. Hak het
knoflook en daarna de uien fijn in een cutter. Bruin de
uien in een grote kookpot in boter, evenals, enkele ogen-
blikken later, het wit van de prei. Voeg het knoflook, de
selder en het kruidentuiltje toe, evenals het visafval. Giet
er 3 liter water over en laat 30 minuten fel koken. Snijd
daarna de geschilde aardappelen in dikke plakken en
voeg ze aan de soep toe, met grof zout en fijngemalen
peper. Kijk na 15 minuten hoe gaar ze zijn, en voeg, als
ze bijna zacht zijn, de vis met vast vlees toe en eventueel
een groot schaaldier: langoest of kleine kreeft. Doe het
deksel op de pan en laat 6 minuten koken zonder roeren.
Schik daarna over alles heen de zwemkrabben, de
kreukels, de garnalen, de schepen en de vis met zacht
vlees. Doe het deksel erop en laat 3 minuten wat zachter
koken.
Doof het vuur doven en laat rusten, terwijl u intussen een
grote diepe schotel en "calotte"-borden opwarmt en de
citroenen snijdt. Neem de aardappelen, de groenten, de
vis en de schelpen met de schuimspaan uit, schik ze op de
schotel en houd ze warm met een deksel op de pan.
Doe vervolgens de soep door de automatische zeef
en kruid met cayennepeper en eventueel met fijne, gecise-
leerde kruiden.
Dien de visschotel op met een lekkere, goed gekruide
vinaigrette. Degusteer daarna de warm gehouden soep,
met korstjes.
41
Advertenties
Inhoudsopgave
