Inhoudsopgave
Advertenties
TIPS EN TRUCS
Draag handschoenen
Draag altijd barbecuewanten of -handschoenen in
overeenstemming met EN 407, contacthitteniveau 2 of hoger, bij
het gebruik van uw houtskoolbarbecue. De ventilatieopeningen,
ventilatieroosters, handgrepen en de ketel worden heet tijdens
het barbecueën, dus zorg ervoor dat je handen en onderarmen
beschermd zijn.
Gebruik geen aanmaakvloeistof
Gebruik geen aanmaakvloeistof: dit kan een chemische smaak
aan je voedsel geven. Brikettenstarters (apart verkrijgbaar) en
aanmaakblokjes (apart verkrijgbaar) zijn een veel schonere en
effectievere manier om houtskool aan te steken.
Verwarm de barbecue voor
Door je barbecue 10 tot 15 minuten voor te verwarmen, wordt het
grillrooster voorbereid. Wanneer alle houtskool rood gloeit, loopt
de temperatuur in de barbecue op tot 260˚C. Door de hitte komen
achtergebleven stukjes voedsel op het grillrooster los, waardoor
je ze eenvoudig met een roestvrijstalen reinigingsborstel weg kunt
borstelen. Het voorverwarmen van je barbecue maakt het rooster
ook heet genoeg om het voedsel goed te schroeien en helpt
voorkomen dat voedsel aan het rooster blijft kleven.
Let op: Gebruik een roestvrijstalen reinigingsborstel. Vervang de
borstel als je losse haren op het grillrooster of de borstel vindt.
Olie het voedsel, niet het rooster
Olie voorkomt dat voedsel blijft plakken en verbetert de smaak
en sappigheid van voedsel. Het licht bestrijken of bespuiten van
voedsel met olie werkt beter dan het bestrijken van het rooster.
Houd de luchtstroom in stand
Een houtskoolvuur heeft lucht nodig. Het deksel moet zo ver
mogelijk gesloten zijn, maar houd het dekselventilatierooster en
ketelventilatiegat open. Verwijder de as regelmatig van de bodem van
de barbecue om te voorkomen dat deze de ventilatiegaten blokkeert.
Deksel erop
Er zijn vier belangrijke redenen waarom het deksel zo veel
mogelijk gesloten moet zijn.
1. Het grillrooster moet heet genoeg blijven om het voedsel te grillen.
2. Het verkort de kooktijd en voorkomt dat het voedsel uitdroogt.
3. De rook die ontstaat wanneer het vet en de sappen in de
barbecue verdampen, ontsnapt niet.
4. De kans op steekvlammen neemt af doordat er minder
zuurstof in de barbecue komt.
Houd het vuur onder controle
Steekvlammen komen altijd voor, en dat is goed: ze schroeien het
oppervlak van het voedsel. Maar te veel steekvlammen kunnen
de etenswaren verbranden. Houd het deksel zo veel mogelijk
gesloten. Dit beperkt de hoeveelheid zuurstof in de barbecue
en het aantal steekvlammen. Als de vlammen oncontroleerbaar
worden is het beter om het voedsel tijdelijk boven indirecte hitte
te plaatsen totdat ze uitdoven.
Bevroren of vers
Of je nu bevroren of vers voedsel barbecuet, volg de veiligheids-
voorschriften op de verpakking en kook het voedsel altijd tot de
aanbevolen binnentemperatuur. Bevroren voedsel moet langer
garen en heeft mogelijk meer brandstof nodig, afhankelijk van het
soort voedsel.
Houd het schoon
Er zijn een aantal algemene onderhoudsinstructies om ervoor te
zorgen dat je barbecue nog jaren meegaat.
•
Voor een goede luchtcirculatie en betere barbecueresultaten
haal je vóór gebruik de opgehoopte as en de oude houtskool
van de bodem van de ketel en uit de asopvangbak. Zorg
ervoor dat alle houtskool volledig is gedoofd en de barbecue
is afgekoeld.
•
Je treft misschien verfachtige schilfers aan de binnenkant van
het deksel aan. Tijdens het gebruik van de barbecue wordt
vet- en rookdamp langzamerhand omgezet in koolstof dat
zich aan de binnenkant van het deksel opbouwt. Borstel de
koolstof en het vet van de binnenkant van het deksel af met
een roestvrijstalen borstel. Om verdere opbouw te voorkomen,
kun je de binnenkant van het deksel met keukenpapier
schoonvegen als de barbecue nog warm is (niet heet).
•
Maak gelakte, met porselein geëmailleerde en kunststof
oppervlakken aan de buitenkant van je barbecue schoon met
een warm sopje en een niet-schurende doek.
•
Als je barbecue in een omgeving met zware omstandigheden
staat, is het nodig om de buitenkant vaker schoon te maken.
Zure regen, chemicaliën en zout water kunnen de oppervlakken
doen roesten. WEBER raad aan de buitenkant van je barbecue
schoon te vegen met warm zeepwater. Spoel hierna schoon en
droog goed af.
•
Gebruik voor het schoonmaken van je barbecuegeen:
schuurpoets of -verf voor roestvrij staal,
zuurbevattende schoonmaakmiddelen, terpentine
of xyleen, ovenschoonmaakmiddel, schuurmiddelen
(keukenschoonmaakmiddelen) of schuursponsjes.
6
VOEDSELVEILIGHEID
Voedselveiligheidstips
•
Laat vlees, vis of gevogelte niet bij kamertemperatuur ontdooien. Ontdooi ze in de koelkast.
•
Was je handen goed met warm water en zeep voordat je begint met het voorbereiden van de maaltijd
en na vers vlees, vis of gevogelte te hebben aangeraakt.
•
Plaats gekookt voedsel nooit op hetzelfde bord waar rauw voedsel op heeft gelegen.
•
Was alle borden en gereedschap dat in aanraking is gekomen met rauw vlees of vis met heet water en
zeep en spoel ze af.
Ga naar www.weber.com voor recepten en barbecuetips.
BARBECUEGIDS
Gaartijden voor rund- en lamsvlees zijn gebaseerd op de definitie van de United States Department of Agriculture voor medium gaarheid,
tenzij anders vermeld. Snijstukken, dikheid, gewicht en grilltijd zijn bedoeld als indicaties. De gaartijd kan worden beïnvloed door factoren
als hoogte, wind en buitentemperatuur.
Ga naar www.weber.com voor recepten en barbecuetips.
Steak:
Entrecote, porterhouse, ribeye,
T-bone en ossenhaas
Bavette
Hamburger van rundergehakt
Ossen-/varkenshaas
Braadworst: vers
Karbonade: met of zonder bot
Ribs: babybackribs, spareribs
Spareribs: Country-Style, met
bot
Ossen-/varkenshaas
Kipfilet:
zonder bot, zonder vel
Kipdijfilet:
zonder bot, zonder vel
Kipstukken:
met bot, diverse varianten
Kip: heel
Wildhoen
Kalkoen: heel, zonder vulling
Vis, filet of steak:
heilbot, rode snapper, zalm,
zeebaars, zwaardvis en tonijn
Vis: heel
Garnalen
Asperges
Maïs
Paddenstoelen
Ui
Aardappel
Zorg ervoor dat voedsel op de barbecue past wanneer het deksel gesloten is, met ongeveer 2,5 centimeter tussen het voedsel en het deksel.
Dikte/gewicht
Totale grilltijd gemiddeld
4 tot 6 minuten directe hoge warmte
2 cm dik
2,5 cm dik
6 tot 8 minuten directe hoge warmte
14 tot 18 minuten 6 tot 8 minuten aanbakken op directe hoge
5 cm dik
warmte, dan 8 tot 10 minuten grillen op indirecte hoge warmte
0,7 kg tot 1 kg, 2 cm dik
8 tot 10 minuten directe gemiddelde warmte
8 tot 10 minuten directe gemiddelde warmte
2 cm dik
45 tot 60 minuten 15 minuten op directe gemiddelde warmte
1,4 tot 1,8 kg
aanbakken, dan 30 tot 45 minuten op indirecte gemiddelde
warmte grillen
85 g worst
20 tot 25 minuten directe lage warmte
2 cm dik
6 tot 8 minuten directe hoge warmte
10 tot 12 minuten 6 minuten dichtschroeien op directe hoge
3 tot 4 cm dik
warmte, dan 4 tot 6 minuten grillen op indirecte hoge warmte
1,4 tot 1,8 kg
1½ tot 2 uur indirecte gemiddelde warmte
1,4 tot 1,8 kg
1½ tot 2 uur indirecte gemiddelde warmte
30 minuten 5 minuten op directe hoge warmte aanbraden
0,5 kg
en 25 minuten grillen op indirecte gemiddelde warmte
170 tot 227 g
8 tot 12 minuten directe gemiddelde warmte
113 g
8 tot 10 minuten directe gemiddelde warmte
36 tot 40 minuten 6 tot 10 minuten op directe lage warmte
85 tot 170 g
bakken, vervolgens 30 minuten op indirecte gemiddelde warmte
1,8 tot 2,25 kg
1 tot 1¼ uur indirecte gemiddelde warmte
0,7 tot 0,9 kg
60 tot 70 minuten indirecte gemiddelde warmte
4,5 tot 5,5 kg
2 tot 2,5 uur indirecte gemiddelde warmte
0,6 tot 1,25 cm dik
3 tot 5 minuten directe gemiddelde warmte
2,5 tot 3 cm dik
10 tot 12 minuten directe gemiddelde warmte
0,5 kg
15 tot 20 minuten indirecte gemiddelde warmte
1,4 kg
30 tot 45 minuten indirecte gemiddelde warmte
14 g
2 tot 4 minuten directe hoge warmte
1,25 cm diameter
6 tot 8 minuten directe gemiddelde warmte
met schutblad
25 tot 30 minuten directe gemiddelde warmte
zonder schutblad
10 tot 15 minuten directe gemiddelde warmte
shiitake of champignon
8 tot 10 minuten directe gemiddelde warmte
portobello
10 tot 15 minuten directe gemiddelde warmte
gehalveerd
35 tot 40 minuten indirecte gemiddelde warmte
1,25 cm plakken
8 tot 12 minuten directe gemiddelde warmte
heel
45 tot 60 minuten indirecte gemiddelde warmte
9 tot 11 minuten 3 minuten voorkoken, dan 6 tot 8 minuten
1,25 cm plakken
grillen op directe gemiddelde warmte
Advertenties
Inhoudsopgave
