Inhoudsopgave
Advertenties
Barbecuegids
Type
ROOD VLEES
Steak: Entrecote, porterhouse, ribeye,
T-bone en ossenhaas
Bavette
Rundergehaktburger
Haas
VARKENSVLEES
Braadworst: vers
Karbonades en koteletjes: met of
zonder bot
Ribs: babybackribs, spareribs
Ribs: country style, met bot
Haas
GEVOGELTE
Kippenborst: zonder bot, zonder vel
Kippendijen: zonder bot, zonder vel
Kipstukken : met bot, verschillend
Kip: heel
Wildhoen
Kalkoen: heel, zonder vulling
VIS EN ZEEVRUCHTEN
Vis, filet of steak: heilbot, rode
snapper, zalm, zeebaars, zwaardvis
en tonijn
Vis: heel
Garnalen
GROENTE
Asperges
Maïs
Paddenstoelen
Ui
Aardappel
De vleessoorten, diktes, gewichten en barbecuetijden hierboven zijn bedoeld als richtlijnen. De gaartijd kan worden beïnvloed door factoren als hoogte, wind en buitentemperatuur.
Twee vuistregels: Barbecue steaks, visfilets, stukken kip zonder bot en groenten middels de methode met directe warmte volgens de in de tabel aangegeven tijd (of tot de gewenste
mate van gaarheid). Draai het voedsel halverwege de barbecuetijd om. Barbecue braadstukken, hele kip of gevogelte, stukken kip of gevogelte met bot, hele vis, en dikkere stukken
vlees met de indirecte methode zo lang als aangegeven in de tabel (of totdat een Instant Read Thermometer de gewenste interne temperatuur aangeeft). De gaartijd voor rund en lam
geldt voor gemiddelde gaarheid, tenzij anders vermeld. Laat, voordat je ze aansnijdt, braadstukken, grotere stukken vlees, en dikke karbonades, koteletten en steaks 5 tot 10 minuten
staan nadat ze gaar zijn. De interne temperatuur van het vlees stijgt gedurende die tijd nog 5 tot 10 graden.
20
Dikte/Gewicht
Gemiddelde totale barbecuetijd
19 mm dik
4 tot 6 minuten directe hoge warmte
25 mm dik
6 tot 8 minuten directe hoge warmte
14 tot 18 minuten 6 tot 8 minuten dichtschroeien op directe hoge warmte, dan 8 tot 10 minuten
50 mm dik
op indirecte hoge warmte
0,68 tot 0,90 kg, 19 mm dik
8 tot 10 minuten directe gemiddelde warmte
19 mm dik
8 tot 10 minuten directe gemiddelde warmte
45 tot 60 minuten 15 minuten directe gemiddelde warmte, dan 30 tot 45 minuten indirecte
1,3 tot 1,8 kg
gemiddelde warmte
85 g worst
20 tot 25 minuten directe lage warmte
19 mm dik
6 tot 8 minuten directe hoge warmte
10 tot 12 minuten 6 minuten dichtschroeien op directe hoge warmte, dan 4 tot 6 minuten op
31 tot 38 mm dik
indirecte hoge warmte
1,3 tot 1,8 kg
1,5 tot 2 uur indirecte gemiddelde warmte
1,3 tot 1,8 kg
1,5tot 2 uur indirecte gemiddelde warmte
30 minuten 5 minuten dichtschroeien op directe hoge warmte, dan 25 minuten op indirecte
0,454 kg
gemiddelde warmte
8 tot 12 minuten directe gemiddelde warmte
170 tot 226 g
113 g
8 tot 10 minuten directe gemiddelde warmte
36 tot 40 minuten 6 tot 10 minuten directe lage warmte, dan 30 minuten op indirecte
85 tot 170 g
gemiddelde warmte
1,8 tot 2,2 kg
1 tot 1,25 uur indirecte gemiddelde warmte
0,68 tot 0,90 kg
60 tot 70 minuten indirecte gemiddelde warmte
4,5 tot 5,4 kg
2 tot 2,25 uur indirecte gemiddelde warmte
6,3 tot 12,7 mm dik
3 tot 5 minuten directe gemiddelde warmte
25 tot 31 mm dik
10 tot 12 minuten directe gemiddelde warmte
0,454 kg
15 tot 20 minuten indirecte gemiddelde warmte
1,36 kg
30 tot 45 minuten indirecte gemiddelde warmte
42,5 g
2 tot 4 minuten directe hoge warmte
12,7 mm doorsnede
6 tot 8 minuten directe gemiddelde warmte
met schutblad
25 tot 30 minuten directe gemiddelde warmte
zonder schutblad
10 tot 15 minuten directe gemiddelde warmte
8 tot 10 minuten directe gemiddelde warmte
shiitake of champignon
portobello
10 tot 15 minuten directe gemiddelde warmte
gehalveerd
35 tot 40 minuten indirecte gemiddelde warmte
plakken van 12,7 mm
8 tot 12 minuten directe gemiddelde warmte
heel
45 tot 60 minuten indirecte gemiddelde warmte
plakken van 12,7 mm
9 tot 11 minuten 3 minuten voorkoken, dan 6 tot 8 minuten directe gemiddelde warmte
VERGEET NIET OM JE TE REGISTREREN
Advertenties
Inhoudsopgave
