Inhoudsopgave
Advertenties
Gebruiksinstructie
Grillen
Om een optimaal effect tijdens het grillen in de ovenkamer te bereiken, is het
gebruik van een rooster handig (het beste van aluminium).
Tijdens het grillen moet het apparaat worden ingesteld op convectie, een open
afvoerventiel en een temperatuur ingesteld tussen 230 °C en 270 °C, afhankelijk
van het soort product en de gewenste bruining, en de ventilatie tussen 4 en 6.
Bakken
Het is mogelijk om alle gepaneerde producten en bevroren voorgebakken
producten te bakken. In het geval van gepaneerde producten ze besproeien met
een dun laagje olie dat door het paneermeel geabsorbeerd zal worden. De
bevroren voorgebakken producten kunnen ook zonder toevoeging van meer olie
bereid worden. Gebruik bakblikken van aluminium met antikleeflaag of speciale
frituurmanden. Stel de oven in op Convectie, met open afvoerventiel, een
gemiddelde temperatuur van 250 °C en ventilatie tussen 4 en 6.
Aanbevelingen betreffende gelijkmatig kookproces
Afhankelijk van het geplaatste product kan het resultaat van het kookproces
verschillen. In dit geval wordt aangeraden om te proberen de temperatuur te
verlagen en de rotatiesnelheid van de ventilator aan te passen (te verhogen of te
NL
verlagen).
Het gebruik van juiste bakblikken verhoogt de algemene uniformiteit van het
kookproces in de oven. Kies altijd een bakblik met de minst mogelijke diepte voor
het product dat men wenst te bereiden. Bakblikken van aluminium bieden een
betere uniformiteit ten opzichte van stalen bakblikken.
Koken In vacuümzakken
Het is mogelijk om een product rechtstreeks in een vacuümzak te koken. Met dit
type kookproces wordt zeer mals en smakelijk vlees verkregen en wordt
tegelijkertijd de bederfelijkheid van het product beperkt.
Na het voorbereiden van de product in een speciaal vacuümzak, de oven instellen
met de cyclus COMBI, 100% vochtigheid en ventilatie tussen 3 en 4. De
temperatuur in de ovenkamer moet maximaal 3 °C – 5 °C hoger zijn dan de
kerntemperatuur die men wenst te bereiken. Bijvoorbeeld: voor een medium
biefstuk (60°C kerntemperatuur) moet de temperatuur van de oven op 63 °C
worden ingesteld.
Pasteurisatie In potten
In het pasteurisatieproces wordt een product als gepasteuriseerd beschouwd
wanneer de kerntemperatuur een waarde tussen 83°C en 85°C bereikt.
Afhankelijk van het type product, de afmeting van de pot en de hoeveelheid product
in de pot, kan de te bereiken kerntemperatuur variëren. Daarom wordt een
117723
25 / 68
Advertenties
Inhoudsopgave
