Inhoudsopgave
Advertenties
Vulling
1750 gr gele pompoen
60 gr parmezaan
5 amaretti-koekjes
(droge, ronde
koekjes)
200 gr mostarda di frutta
(gekonfijt fruit)
nootmuskaat
gemberpoeder
peper en zout
Pasta
325 gr witte bloem
type 00
4 eieren
zout
Dien op met:
100 gr boter
5 blaadjes verse salie
60 gr parmezaan
Ravioli con la Zucca
(Ravioli met pompoen)
Bak de pompoen in de oven, zoals u een aardappel
in de schil zou klaarmaken. Verwijder de
pompoenzaden en doe de zachte pulp in de mixerkom,
voeg geraspte parmezaan toe (op voorhand
geraspt met de roterende groenteschaaf en -rasp)
en meng met behulp van de draadgarde. Voeg
dan de verkruimelde amaretti-koekjes toe, samen
met de fijngehakte mostarda. Breng voorzichtig
op smaak met een snuifje gemalen nootmuskaat,
gemberpoeder, peper en zout, en laat rusten.
Bereid de pasta met de bloem, de eieren en het
zout in de mixerkom met behulp van de kneedhaak.
Maak pastavellen met de pastaroller en ravioli met
de Raviolimaker (zie pagina 6). Laat gedurende 15
minuten rusten.
Kook ze in ruim kokend, gezouten water. Verwarm
ondertussen de boter goudbruin in een klein
pannetje en voeg de salie toe. Houd warm.
Giet de ravioli af en schik de helft ervan op een
voorverwarmde schotel. Giet de helft van de boter
over de ravioli (zonder de salie) en besprenkel met
de helft van de geraspte kaas. Voeg de rest van de
ravioli toe, samen met de rest van de gesmolten
boter en de kaas. Dien heet op.
18
Advertenties
Inhoudsopgave
