Inhoudsopgave
Advertenties
Filling
3 eetlepels boter
100 gr gemalen
varkensvlees
100 gr gemalen kalfsvlees
30 gr parmezaan
1 eetlepel verse
broodkruimels
100 gr prosciutto
nootmuskaat
peper en zout
2 eetlepels hete
bouillon
1 eetlepel gehakte
peterselie
Pasta
320 gr witte bloem
type 00
4 eieren
zout
Saus
50 gr boter
3 blaadjes verse salie
2 dl room
Dien op met:
40 gr parmezaan en
witte peper
Ravioli alla Panna
(Ravioli met roomsaus)
Verwarm de boter in een pan en bak het vlees.
Roer tot het vlees gaar is en doe het vervolgens in
de mixerkom. Voeg de geraspte kaas (die u raspt
met de roterende groenteschaaf en -rasp), de
broodkruimels, de fijngehakte ham en een snuifje
versgemalen nootmuskaat toe aan het gebakken
vlees. Meng goed met de draadgarde. Kruid naar
smaak met peper en zout. Voeg de bouillon en
peterselie toe. Meng opnieuw en laat rusten.
Maak de ravioli met de bloem, eieren en zout in de
mixerkom met behulp van de kneedhaak. Gebruik
vervolgens de pastaroller en rol het deeg uit tot twee
gladde vellen (zie pagina 6). Maak de ravioli met de
vulling met behulp van de Raviolimaker. Laat rusten.
Ondertussen verwarmt u de boter en de blaadjes
salie in een pannetje gedurende 5 minuten. Verwijder
de salie en voeg de room toe. Warm goed door.
Kruid naar smaak met peper en zout. Houd warm.
Kook de ravioli in ruim gezouten, kokend water.
Giet af wanneer de ravioli gaar is en doe in een
kom. Giet de roomsaus erbij en roer goed door.
Besprenkel met witte peper en geraspte kaas. Dien
heet op.
16
Advertenties
Inhoudsopgave
