Inhoudsopgave
Advertenties
W
erken met hete ingrediënten
Als u met hete ingrediënten werkt die via de vulopening in de beschermkap worden toegevoegd, dan moet u de vultrechter
gebruiken.
De vultrechter is gemaakt van FDA-goedgekeurde siliconen en is geschikt voor hete ingrediënten tot 200
De vultrechter kan voor ingrediënten tot deze temperatuur gebruikt worden zolang dat nodig is.
Als de vultrechter niet gebruikt wordt, mogen ingrediënten die worden toegevoegd via de vulopening in de beschermkap
o
niet warmer zijn dan 60
m
AximUm cApAciteit vAn de plAneetmenger
Capaciteit per mix
Eiwit
Slogroom
Mayonnaise *
Kruidenboter
Gestampte Aardappelen
Gistdeeg (50%AR) **
Gistdeeg (60%AR)
Ciabattadeeg (70%AR)
Muffins *
Cakebeslag
Gehaktbalmix
Glazuur
Donut (50%AR)
U
:
dstyr
Standaarduitrusting, als volgt
Ketel 20 l
Deeghaak, mengarm en garde voor 20 l ketel
Vultrechter
Optionele accessoires:
Schraper voor 20 l ketel, als de machine is voorbe-
reid voor een schraper
Ketel 12 l
Deeghaak, mengarm en garde voor 12 l ketel
Schraper voor 12 l ketel, als de machine is voorbe-
reid voor een schraper
Standaarduitrusting voor vloermodel
Trolley
:
C.
Gereedschap
Kodiak 20
Garde
2,4 L
Garde
5 L
Garde
16 L
Platte mengarm
10 kg
Mengarm/Garde
12 kg
Deeghaak
10 kg
Deeghaak
11 kg
Deeghaak
12 kg
Platte mengarm
14 kg
Garde
5 kg
Platte mengarm
15 kg
Platte mengarm
14 kg
Deeghaak
12,5 kg
6
:
AR = Absorption Ratio (%AR)
(vloeistof in % van droge stof)
Voorbeeld: een basisrecept bevat 1 kg droge stof en 0,6 kg vloeistof:
de AR is dan = 0,6 kg x 100 = 60%
1 kg
Als u bijvoorbeeld de maximale capaciteit van de machine wilt benutten,
gebruikt u de berekende AR = 60% om de hoeveelheid droge stof en
vloeistof in het deeg te bepalen:
De maximale capaciteit van de machine = 11 kg voor deeg met AR = 60%
Nu wordt het gewicht van droge stof in dit deeg berekend:
Droge stof = Max. capaciteit x100 = 11 kg x 100 = 6,875 kg
AR + 100
Gewicht van vloeistof = 11 kg - 6,875 kg
Lokale variaties in de gesteldheid van de grondstoffen kunnen van invloed zijn op
de wateropname, het volume, de bakeigenschappen e.d. en daardoor dus op de
capaciteit.
o
C.
60 + 100
= 4,125 kg
Advertenties
Inhoudsopgave
