Inhoudsopgave
Advertenties
Stand
–
4.2
Stoven
De instelling
brade, kleine tot middelgrote, hoogwaardige stukken rund-, kalfs-, varkensvlees- en lams-
vlees met een maximale diameter tot 6 cm. Voor grotere stukken vlees adviseren wij de
bereiding in een bakoven of Combi-Steamer.
Door de langere gaartijd bij een lagere temperatuur blijft het vlees sappig en zacht.
Voorbereiding
Voor het SlowCooking moet het vlees eerst worden aangebraden.
▸ Gebruik servies van hiervoor geschikt glas, porselein of keramiek.
▸ De lade met het servies in de stand
▸ Een kleine hoeveelheid vet in een pan op hoog vuur verhitten.
▸ Het vlees sterk aanbraden.
De volgende aanbraadduur geldt zodra het vlees in het hete vet wordt gelegd.
Tijdsduur bij
benadering
– max.
– max.
Eventueel verlen-
gen tot max.
– max.
– max.
is geschikt voor SlowCooking en het nagaren van ge-
Gerechten/servies
Serviesgoed opwar-
men
bijv. diepe borden,
platte borden, kom-
men, platen, saus-
kommen
Dranken heet hou-
den
Drogen
SlowCooking
Vochtige warme
doeken voor well-
ness-toepassingen
4 Toepassingen
Aanwijzing
Serviesgoed zo goed moge-
lijk verdelen, zo wordt het
snel warm
Servies voorverwarmen,
dranken indien nodig afdek-
ken
Voorbereid, kleingesneden
fruit op het rooster leggen
en naar behoefte omdraaien
Servies voorverwarmen.
Handdoek bevochtigen, sa-
menvouwen of oprollen en
direct op de warmteplaat
leggen. Uitsluitend handdoe-
ken van plantaardige vezels
gebruiken, geen kunstve-
zels!
voorverwarmen.
19
Advertenties
Inhoudsopgave
