Inhoudsopgave
Advertenties
Richtwaarden braden
De waarden van de bij voorkeur te gebruiken werkwijze zijn vet gedrukt.
Vleessoort
Hetelucht
Rundergebraad
160
Rosbief
180
Filet
180
Kalfsvlees
160
Varkensgebraad
160
Casseler rib
160
Varkensschouder
160
Varkensgebraad met
160
zwoerd
Wild
160
Everzwijn
160
Filet van wild
180
Schapenvlees
150-160
Eend
160
Gans
160
Kip*
160
Kalkoen
160
Vis
160
* hele kippen 45-60 minuten
Bakken
Hete lucht
Geen voorverwarmen nodig - bakken op verschillende niveaus tegelijk
mogelijk.
Inschuifhoogten:
Eén plaat:
2e inschuifhoogte van beneden
Twee platen: 2e en 5e inschuifhoogte van beneden
Drie platen:
2e, 4e en 6e inschuifhoogte van beneden
Vier platen:
0e, 2e, 4e en 6e inschuifhoogte van beneden
Bij het bakken van meerdere lagen plaatgebak of vormgebak moet de
baktijd per bakplaat met ca. 5 tot 10 minuten worden verlengd.
Neem de platen afzonderlijk uit de oven, afhankelijk van de bruiningsgraad.
Bak met hete lucht
op 160 °C als in uw recept geen temperatuur voor
hete lucht is vermeld.
Belangrijk: Bij taart met vochtig fruitbeleg is de vochtontwikkeling bijzonder
hoog. Het is aanbevolen niet meer dan twee taarten tegelijk te bakken.
Boven-/onderverwarming
Voorverwarmen - bakken op één niveau
Voorverwarmen met pizzastand
boven-/onderverwarming
omschakelen.
Zwarte metalen bakvormen en bakvormen van aluminium zijn bijzonder
goed geschikt.
Intensief-hetelucht
Niet voorverwarmen - bakken op één niveau
Alleen voor plaatgebak met droog beleg (bijv. kruimelkoek)
52
Boven-/
Intensief-
Braadduur
onderverwar-
hetelucht
ming
Temperatuur in °C
170-190
200-220
180-200
200-220
180-200
170-190
160-180
170-190
160-180
170-190
160-180
170-190
160-180
170-190
160-180
170-190
170-190
200-220
180-200
170-190
170-190
160-180
170-190
160-180
180-200
160-180
200-220
160-180
200-220
, na het bereiken van de temperatuur op
Pizzastand
Bakken op één niveau
Voor vochtig gebak
Voor pizza: voorverwarmen met bakplaat of pizzasteen (toebehoren)
Voor brood: voorverwarmen
per cm
Pizza bakken
vleeshoogte
in min.
Kies de werkwijze pizzastand
18
– Als u een pizzasteen (extra toebehoren) gebruikt, krijgt de pizza een
8-10
bijzonder knapperige bodem. Voorverwarmtijd: minstens 30 min.!
8
Lees de gebruiksaanwijzing bij de pizzasteen.
12
Basisrecept pizza
12-15
250 g meel, 20 g gist, 1/8 l lauwwarm water, 3 EL (olijf-)olie, zout.
8
12-15
Pizza op de bakplaat bakken
12-15
– De opgesomde ingrediënten tot een gistdeeg verwerken.
– Het deeg laten rijzen tot het volume verdubbeld is (ca. 30 min.)
15
– Daarna het deeg opnieuw een paar minuten kneden en nog eens
15
15 minuten laten rijzen.
8-10
– Oven voorverwarmen (pizzastand
15
– Bakplaat invetten.
12
Als u kleine ronde pizza's bakt, moet u de bakplaat nu al in de oven
12
schuiven en mee voorverwarmen.
8*
– Het deeg uitrollen, op een bakplaat leggen, een rand vormen.
12
– Naar smaak en snel beleggen om te voorkomen dat het deeg vochtig wordt.
8
– Kleine pizza's: het belegde deeg op de voorverwarmde bakplaat leggen.
– Bakplaat in de inschuifhoogte 0 schuiven.
– Met de actuele instellingen (pizzastand
bakken.
Pizza op de pizzasteen bakken
– Het pizzadeeg voorbereiden zoals boven beschreven.
– De pizzasteen op het rooster leggen en in de inschuifhoogte 0 schuiven.
– Oven met pizzastand
– Het deeg op de met meel bestoven schep leggen en snel beleggen om te
voorkomen dat het vochtig wordt. De belegde pizza mag niet te lang op de
schep liggen omdat het deeg anders niet meer glijdt.
– Als het voorverwarmen is beëindigd, de pizza van de schep op de hete
pizzasteen schuiven.
– Met de actuele instellingen (pizzastand
Opmerkingen bij de tabel: „Richtwaarden bakken"
In de tabel op pag. 53 vindt u voor een aantal bakproducten de vereiste
temperaturen, bereidingstijden en inschuifhoogten.
Voor de temperatuur is meestal een bereik opgegeven, daar deze
afhankelijk is van de samenstelling van het deeg, de hoeveelheid en de
bakvorm.
Het is aanbevolen de eerste keer een lagere temperatuur in te stellen en
pas indien nodig een hogere temperatuur te kiezen, bijv. als u het gebak
bruiner wilt of als de baktijd te lang duurt.
Als u voor een eigen recept geen concrete gegevens vindt, kunt u zich aan
gelijkaardig gebak oriënteren.
Hoogteverschillen bij het gebak kunnen tot gevolg hebben dat het gebak in
het begin niet gelijkmatig bruin wordt. Verander in dat geval niet de
temperatuurinstelling. Kleurverschillen verdwijnen in de loop van het
bakproces.
op 250 °C.
op 250 °C).
op 250 °C) ca. 8-12 min.
op 250 °C voorverwarmen.
op 250 °C) 8-12 min. bakken.
EEB 6500.0
Advertenties
Inhoudsopgave
