Inhoudsopgave
Advertenties
-
G
-
G
-
G
Alvorens het apparaat in gebruik te nemen, dient de koelruimte grondig gereinigd te worden met een
geschikt reinigingsmiddel of met een mengsel van water en bicarbonaat, omdat er zich in het apparaat
condens kan bevinden, wat te wijten is aan de eindtest in de fabriek. De snelheid van temperatuurverlaging
en snelle bevriezing hangt van de volgende factoren af:
a) vorm, type en materiaal van de gebruikte bakken;
b) het gebruik van deksels op de bakken;
c) kenmerken van het voedsel (dichtheid, watergehalte, vetgehalte);
d) begintemperatuur
e) thermische geleiding van het voedsel
De tijdsduur van positieve en negatieve snelkoeling is afhankelijk van het soort behandeld product.
Geadviseerd wordt de cyclus op volle snelheid te gebruiken voor alle consistente levensmiddelen of van
grote afmeting en in ieder geval niet meer wegend dan 3,6 [kg] (voor schalen GN1/1, EN1/1 of 60x40) of 7,2
[kg] (voor schalen GN2/1, EN2/1 of 60x80) en met een dikte van 50 [mm] in negatieve snelkoelingsfase en
van 80 [mm] in positieve snelkoelingsfase (tab.2).
De cyclus op gereduceerde snelheid is geschikt voor delikate producten zoals groenten, sausen, puddingen
of voor producten van geringe afmeting.
In elk geval erop toezien dat de positieve snelkoelingsfase, tot +3 [°C] in de kern van het product, de
tijdsduur van 90 minuten niet overschrijdt en dat de negatieve snelkoelingsfase, tot -18 [°C] in de kern van
het product, de 4 uur niet overschrijdt.
Alvorens een negatieve en/of positieve snelkoelingsfase te starten, is het noodzakelijk de werkkamer voor te
koelen en het is aan te bevelen de levensmiddelen gedurende de cyclus niet af te dekken teneinde de
benodigde tijden niet te verlengen.
Wanneer de dikte van het product het toestaat, altijd de sonde in de kern gebruiken, teneinde de in de kern
van het product exact bereikte temperatuur te meten, en de cyclus niet te onderbreken alvorens de
temperatuur van +3 [°C] in positieve snelkoeling en van -18[°C] in negatieve snelkoeling is bereikt.
Tab.2
Max. rendement/cyclus
+70[°C]÷+3[°C]
18[kg]
Het nummer van de onderhoudsdienst opschrijven.
Naam
4
E
B
R
U
I
K
S
E
B
R
U
I
K
S
E
B
R
U
I
K
S
VOORBEREIDING
n° max
+70[°C]÷-18[°C]
10[kg]
PRAKTISCHE TIPS
H
A
N
D
L
E
I
H
A
N
D
L
E
I
H
A
N
D
L
E
I
Inhoud
GN
EN
5
1/1
600X400
Adres
D
I
N
G
-
D
I
N
G
-
D
I
N
G
-
Tel./Fax
Advertenties
Hoofdstukken
Inhoudsopgave
