Inhoudsopgave
Advertenties
▪
POSITIEVE SNELKOELINGSCYCLUS SOFT MET DE SONDE IN DE KERN: cylclus geschikt voor
het afkoelen van een voedingsmiddel met een dikte minder dan 4[cm] gebruik makend van een
kamertemperatuur van omstreeks 0[°C]. De cyclus komt tot stand middels de sonde in de kern.
▪
POSITIEVE SNELKOELINGSCYCLUS HARD MET SONDE IN DE KERN: cyclus geschikt om een
voedingsmiddel met een dikte meer dan 4[cm]af te koelen gebruik makend van een kamertemperatuur
variërend van -30[°C] tot -5[°C]. De cyclus komt tot stand middels sonde in de kern.
▪
NEGATIEVE SNELKOELINGSCYCLUS SOFT MET SONDE IN DE KERN: cyclus voor het invriezen
van een delicaat levensmiddel met aan het begin in de kamer een temperatuur van circa 0[°C]. De
cyclus komt tot stand middels de sonde in de kern.
▪
NEGATIEVE SNELKOELINGSCYCLUS HARD MET SONDE IN DE KERN: cyclus geschikt om een
voedingsmiddel in te vriezen gebruik makend van een kamertemperatuur van omstreeks -30[°C]. De
cyclus komt tot stand middels de sonde in de kern.
▪
POSITIEVE SNELKOELIKNGSCYCLUS SOFT OP TIJD: cyclus geschikt om een voedingsmiddel
met een dikte minder dan 4[cm] af te koelen gebruik makend van een kamertemperatuur van
omstreeks 0[°C]. De cyclus komt tot stand op tijd.
▪
POSITIEVE SNELKOELINGSCYCLUS HARD OP TIJD: cyclus geschikt voor het afkoelen van een
voedingsmiddel met een dikte meer dan 4[cm] gebruik makend van een kamertemperatuur variërend
van -30[°C] tot -5[°C]. De cyclus komt tot stand op tijd.
▪
NEGATIEVE SNELKOELINGSCYCLUS SOFT OP TIJD: cyclus voor het invriezen van een delicaat
levensmiddel met aan het begin in de kamer een temperatuur van circa 0[°C]. De cyclus komt tot
stand op tijd.
▪
NEGATIEVE SNELKOELINGSCYCLUS HARD OP TIJD: cyclus geschikt om een voedingsmiddel in
te vriezen gebruik makend van een kamertemperatuur van omstreeks -30[°C]. De cyclus komt tot
stand op tijd.
N.B. Aan het einde van de snelkoelingsfase is de overgang automatisch naar bewaren (+2[°C] aan het
einde van de positieve snelkoelingsfase; -22[°C] aan het einde van de negatieve snelkoelingsfase).
Afkoelingstijd
VOEDINGSMIDDEL
Bechamelsaus
Vleesbouillon
Gevulde pasta uit de oven
Groentensoep
Verse pasta
Vleessaus en tomatensaus
Bonensoep
Vissoep
Gebraden varkensvlees
Gestoofd rundvlees
Gekookt rundvlees
Kipfilet
Roast beef
Hele zeebaars uit de oven
Zeekrekel
Mosselen vacuum
Vissalade
Gekookte inktvis
Pijlinktvis in saus
Aangemaakte wortels
Aangemaakte paddestoelen
Aangemaakte courgettes
Vanille- en chocoladepudding
Engelse room
Banketbakkersroom
Gekookte room
(monoportie)
Softijs
Tiramisu
PROGRAMMA'S
MAXIMAAL
SCHAAL
VERMOGEN
VOORGERECHTEN
GN1/1 h60
6 lt
GN1/1 h110
8 lt
GN1/1 h40
4 Kg
GN1/1 h100
5 lt
GN1/1 h40
1 Kg
GN1/1 h60
5 Kg
GN1/1 h60
5 Kg
GN1/1 h60
4 Kg
VLEES EN GEVOGELTE
GN1/1 h60
8 Kg
GN1/1 h60
8 Kg
GN1/1 h60
6 Kg
GN1/1 h40
5 Kg
GN1/1 h40
4 Kg
GN1/1 h40
3 Kg
GN1/1 h40
2 Kg
grill GN1/1
2 Kg
GN1/1 h40
4 Kg
GN1/1 h60
5 Kg
GN1/1 h60
4 Kg
GROENTEN
GN1/1 h60
4 Kg
GN1/1 h60
4 Kg
GN1/1 h60
3 Kg
GEBAK/DESSERT
GN1/1 h60
6 lt
GN1/1 h60
3 lt
GN1/1 h60
3 lt
grill
3 lt
grill
3 Kg
GN1/1 h60
5 Kg
DIKTE
TIJDSDUUR
PRODUCT
SNELKOELNG
4 cm
70 minuten
6-7 cm
110 minuten
3-4 cm
40 minuten
5 cm
100 minuten
5 cm
20 minuten
5 cm
90 minuten
5 cm
100 minuten
5 cm
110 minuten
10 cm
110 minuten
15 cm
110 minuten
12-18 cm
110 minuten
4-5 cm
30 minuten
10-15 cm
80 minuten
VIS
5-10 cm
110 minuten
3 cm
25 minuten
max 3-4 cm
20 minuten
3-4 cm
30 minuten
-
60 minuten
4-5 cm
60 minuten
4-5 cm
60 minuten
4-5 cm
60 minuten
4-5 cm
90 minuten
4-5 cm
90 minuten
4-5 cm
100 minuten
4-5 cm
100 minuten
6 cm
60 minuten
4-6 cm
50 minuten
4-5 cm
45 minuten
21
KAMERTEMPER
KERNTEMPERA
ATUUR
TUUR
-20 °C
3°C
-20 °C
3°C
-20 °C
3°C
-20 °C
3°C
-20 °C
3°C
-20 °C
3°C
-20 °C
3°C
-20 °C
3°C
-20 °C
3°C
-20 °C
3°C
-20 °C
3°C
0 °C
3°C
-20 °C
3°C
-20 °C
3°C
-20 °C
3°C
-20 °C
3°C
0 °C
3°C
-20 °C
3°C
-20 °C
3°C
-20 °C
3°C
-20 °C
3°C
-20 °C
3°C
0 °C
3°C
0 °C
3°C
0 °C
3°C
0 °C
3°C
0 °C
3°C
0 °C
3°C
3270360_NL
Advertenties
Inhoudsopgave
