Inhoudsopgave
Advertenties
Braden
Druippan en rooster gebruiken.
De braadduur hangt af van de vleessoort en de dikte van het vlees. Het
vlees lichtjes opheffen om te meten omdat het door zijn eigen gewicht in-
zakt. De braadduur voor vlees met een vetlaag kan tot het dubbele oplopen.
Opmerkingen i.v.m. de inschuifhoogten altijd respecteren!
Intensieve hetelucht
0
Druippan in het frame en rooster in de 1e richel van onder.
Hetelucht
#
Druippan in 1e en rooster in 2e richel van onder.
Boven- en onderverwarming
$
Druippan in 1e en rooster in 2e richel van onder.
Braden in een pan (oven)
Kies de werkwijze 0 intensieve hetelucht op 180 tot 200 °C.
U kunt elke pan (geëmailleerd staal, gietijzer of glas) gebruiken die geen
handvaten van kunststof heeft. (Bij een aarden pot moeten de instructies
van de fabrikant worden opgevolgd).
Wij bevelen aan als volgt te werk te gaan:
pan met water uitspoelen of wat vet toevoegen.
–
voorbereid (gekruid) gebraad in de pan leggen. Deksel op de pan zet-
–
ten en in de koude oven op het rooster zetten.
Intensieve hetelucht met een temperatuur van 180 tot 200 °C instel-
–
len.
Na afloop van de braadtijd kunt u de saus op de normale manier
–
bereiden.
Gerecht
Hetelucht
het gebraad
temperatur in °C
steeds keren
Rundergebraad
160
Rosbief
180
Filet
180
Kalfsvlees
160
Varkensvlees
160
Casseler
160
Varkensschouder
160
varkensgebraad
met zwoerd
160
Wild
160
160
Everzwijn
Filet - wild
180
Schapenvlees
150-160
Eend
160
Gans
160
Kip*
160
Kalkoen
160
Vis
160
*hele kip 45 - 60 min.
Intensieve
Bereidings-
hetelucht
duur
per cm vlees-
dikte in min.
18
180-200
8-10
180-200
8
160-180
12
160-180
12-15
160-180
8
160-180
12-15e
160-180
12-15
15
15
180-200
8-10
15
160-180
12
160-180
12
160-180
8
160-180
12
8
Ontdooien
mit # Hetelucht
Het diepgevroren produkt zonder verpakking op een schotel leggen en op
het rooster op de 3e richel van onder plaatsen.
Temperatuur op 150 °C instellen.
Pizza bakken
Voorbeeld
Basisrecept pizza
375 g meel, 20 g gist, 1/8. l lauwwarm water,
3 eetlepels olie, zout
De opgesomde ingrediënten tot een gistdeeg verwerken. Het deeg laten ri-
jzen tot het volume verdubbeld is (ca. 30 minuten). Daarna het deeg op-
nieuw een paar minuten kneden en nog eens 15 minuten laten rijzen.
De deegmassa in 2 tot 3 stukken verdelen, rond uitrollen, een rand vormen
en naar believen beleggen. Belangrijk: snel werken zodat het deeg niet voch-
tig wordt.
bakplaat in het frame schuiven
–
belegde pizza op de bakplaat leggen
–
voorverwarmen met
–
bakken met
pizza-stand op 250 °C gedurende ca. 12 minuten.
–
40
Ovenschakelaar (linker schakelaar) op
pizza-stand zetten.
Met de oventemperatuurregelaar (twee-
de schakelaar van links) de temperatu-
ur op 250 °C instellen.
Oven op 250 °C voorverwarmen.
pizza-stand op 250 °C
EEB 620.0
Advertenties
Inhoudsopgave
