Inhoudsopgave
Advertenties
5. Wanneer het deeg aan de haak blijft zitten,
kneed dan nog ongeveer 2 minuten op
snelheid 2 tot het deeg glad en elastisch is.
Eiwitten
Doe eiwitten die op kamertemperatuur zijn
gebracht in een schone, droge kom. Bevestig de
kom en de draadgarde. Om spatten tegen te gaan,
dient u geleidelijk de snelheid op te voeren tot de
aangegeven snelheid en daarna door te gaan met
kloppen tot het gewenste resultaat is verkregen.
Zie schema hieronder
Hoeveelheid
1 eiwit
geleidelijk opvoeren naar 10
2-4 eiwitten geleidelijk opvoeren naar 8
6 of meer
geleidelijk opvoeren naar 6
eiwitten
HET KLOPPEN DOORLOOPT DE
VOLGENDE STADIA
Schuimig:
Grote, onregelmatige luchtbellen.
Begint vorm te krijgen:
Luchtbellen zijn fijn en compact; het product
is wit.
Slagroom
Schenk room in een koele kom. Bevestig de kom
en de draadgarde. Om spatten tegen te gaan
dient u de snelheid geleidelijk op te voeren tot de
aangegeven snelheid en daarna door te gaan met
kloppen tot het gewenste resultaat is verkregen.
Zie het schema hieronder.
Hoeveelheid
59 mL (1/4 kop) geleidelijk opvoeren naar 10
118 mL (1/2 kop) geleidelijk opvoeren naar 10
236 mL (1 kop) geleidelijk opvoeren naar 8
472 mL (1 kop) geleidelijk opvoeren naaro 8
HET KLOPPEN DOORLOOPT DE
VOLGENDE STADIA
Begint dikker te worden:
De room is dik en lijkt op vla.
Snelheid
Snelheid
R-11
6. Ontgrendel en breng de kop van 5KSM90
omhoog en verwijder het deeg van de haak.
Ontgrendel en breng de kop van 5K45SS
omhoog of laat de kom van 5KSM5 neer en
verwijder het deeg van de haak.
N.B.: Deze aanwijzingen geven een voorbeeld van
het maken van brood met de snelle mixmethode.
Wanneer u de conventionele methode volgt dient
u de gist in warm water in een voorverwarmde
kom op te lossen. Voeg de overgebleven vloeistof
en droge ingrediënten toe – behalve de achter-
gehouden 1 of 2 koppen bloem. Zet de mixer
gedurende ongeveer 1 minuut op snelheid 2,
of totdat de ingrediënten door en door gemengd
zijn. Ga daarna verder volgens de stappen 4 tot
en met 6.
Zachte punten:
De toppen van de punten vallen omver
wanneer de draadgarde wordt weggetrokken.
Bijna stijf:
Er vormen zich spitse punten wanneer de
draadgarde wordt weggetrokken maar het eiwit
is nog zacht.
Stijf maar niet droog:
Er vormen zich spitse, stijve punten wanneer
de draadgarde wordt weggetrokken. De kleur
van het eiwit is egaal en het eiwit is glanzend.
Stijf en droog:
Er vormen zich spitse, stijve punten wanneer
de draadgarde wordt weggetrokken. Het eiwit
is gespikkeld en dof.
Behoudt zijn vorm:
De room vormt zachte punten wanneer de
draadgarde wordt weggetrokken. Kan met
andere ingrediënten samen gemengd worden
voor nagerechten en sauzen.
Stijf
De room blijft in stijve, spitse punten staan
wanneer de draadgarde wordt weggetrokken.
Kan gebruikt worden voor afwerking van
taarten en nagerechten of voor crèmevullingen
N.B.: Houd de room goed in de gaten tijdens
het kloppen; er zitten maar een paar seconden
tussen de verschillende stadia. KLOP NIET
TE LANG.
Advertenties
Inhoudsopgave
