Advertenties
GEBRUIK:
Elke KLAUWE Basic is uitgerust met 3 niveau's hetgeen het
mogelijk maakt de vuurkorf en grillrooster op verschillende
hoogten in de KLAUWE te plaatsen. Dit voor het
toepassen van verschillende manieren van barbecueën.
Achtereenvolgens zullen wij hier de verschillende bbq-
technieken uitleggen gecombineerd met de stand van het
"vuurkorf/houtskoolrooster" (hierna te noemen: vuurkorf), en
het meegeleverde grillrooster in de KLAUWE.
1. AANSTEKEN HOUTSKOOL:
Maak een inschatting van de hoeveelheid houtskool/
briketten welke je wenst te gebruiken. Voor een optimaal
grillresultaat adviseren wij een gedeelte van de vuurkorf
niet te gebruiken voor houtskool, circa 1/3 tot de 1/2 van het
houtskoolrooster, om op deze wijze een indirecte grillzone
(temperatuurzone) te creëren. Plaats de vuurkorf bij het
aansteken van het houtskool/briketten op het onderste
niveau van je KLAUWE. Dit is het standaardniveau voor
je vuurkorf. (Op het moment dat je KLAUWE SetUp
accesoires, zoals de KLAUWE Schoorsteen, de Gebraaje
KLAUWE en/of de KLAUWE Vriendschapsring gaat
gebruiken moet je de vuurkorf op een ander niveau zetten,
maar gewoonlijk staat je vuurkorf op het onderste niveau.).
Steek eerst een 4/5-tal aanmaakblokjes aan, leg deze
in een kleine ring op de vuurkorf en leg vervolgens de
houtskolen/briketten hierop. Maak een stapeltje in een
piramide vorm. Zet de luchtsleuf aan de voorzijde van de
KLAUWE helemaal open. Na circa 15 minuten, zodra de
houtskool/briketten gedeeltelijk een witte aslaag krijgen,
deze verspreiden over de vuurkorf (indien je een zone
wenst te gebruiken voor het indirecte grillen, deze zone
vrijhouden).
Tip:
●
Gebruik grove houtskool stukken voor een optimaal
resultaat en gemaakt van hardhout, liefst FSC gekeurd
en daarmee duurzaam geproduceerd.
Als je duurzaam geproduceerde aanmaakblokjes
●
gebruikt (deze ontvlammen langzamer) kun je voor
het aansteken hiervan ook een crème brûlée brander
gebruiken. Plaats de aanmaakblokjes op de gewenste
plekken tussen de houtskolen/briketten en steek deze
aan met de brander. Je zult zien hoe eenvoudig dit is.
18
●
Gebruik bruine aanmaakblokjes in plaats van de
bekendere witte aanmaakblokjes. Met een crème brûlée
brander heb je deze zo aan en heb je niet de nadelen
van de witte aanmaakblokjes.
●
Het luchtrozet deksel (of ronde luchtrooster) kun je
verstellen met hittebestendige barbecue(want) of
-handschoenen. Het verstellen met de blote handen is
niet aan te raden aangezien het luchtrozet in de deksel
heet kan zijn.
Opmerking: het gebruik van aanstekervloeistof
raden we af evenals het gebruik van goedkope
briketten en witte aanmaakblokjes. De chemische
toevoegingen van deze producten komen de smaak van de
gerechten beslist niet ten goede.
2. GRILLEN:
Wanneer de kolen goed branden, plaats je het grillrooster
op het bovenste niveau (niveau 3) om zonder deksel te
grillen en op het middelste niveau (niveau 2) om met deksel
te kunnen grillen. De vuurkorf staat voor alle duidelijkheid
op het onderste niveau (niveau 1). Zet de luchtsleuf aan de
voorzijde in de stand waarop je de gewenste temperatuur
wilt hebben. Met deksel grillt de KLAUWE het mooiste
door de luchtsleuf aan de voorzijde voor 1/4 deel open
te zetten en het luchtrozet op de deksel helemaal open.
De temperatuur kun je eenvoudig veranderen door de
luchtsleuf aan de voorzijde in combinatie met het luchtrozet
op de deksel verder te openen (verhogen temperatuur) of
verder te dichten (verlagen temperatuur). Wij adviseren om
het grillrooster ten minste 15 minuten te verwarmen in de
KLAUWE voordat je begint. Hiermee zorg je ervoor dat je
het beste grillresultaat krijgt. Hierna ben je dan goed in staat
de typische bruine ruitjes in het gerecht te grillen via de
directe grillmethode (het gerecht direct boven de houtskolen/
briketten). Indien de beide luchtsleuven (voorzijde en
deksel) volledig worden gesloten, zal de KLAUWE worden
gesmoord en na enige tijd (maximaal 30 minuten) geheel
doven. Soms kan het voor een gerecht wel gewenst zijn de
KLAUWE kort te doven voor een typische smaakbeleving
(bijvoorbeeld door het gebruik van oude wijnranken.). Als je
tijdens het grillen houtskool of rookhout wenst toe te voegen
adviseren we je hierbij gebruik te maken van de KLAUWE
Rooster Lifter, zodat jij je niet brandt aan het inmiddels heet
geworden grillrooster. Temper onmiddelijk de hitte zodra er
vuur/vlammen ontstaan. Door de luchtsleuven (bijna) dicht
te zetten, wordt de zuurstoftoevoer beperkt en zal(zullen)
de vlam(men) doven. Dit kan met name ontstaan bij direct
grillen waarbij vet/sap en/of olie op de houtskolen/briketten
komen. De garing aan de buitenzijde van het gerecht gaat
dan te snel en dat komt de smaak niet ten goede.
Tips:
Smeer olie op het gerecht dat je gaat grillen in plaats
●
van op het grillrooster. Dit voorkomt dat het gerecht zich
aan het grillrooster gaat hechten.
●
Werk met temperatuurzones. Houdt 1/3 tot 1/5 van de
vuurkorf vrij om indirect te kunnen grillen. Hier kan het
gerecht tot rust komen en langzaam op temperatuur
komen. Dit komt zonder meer de smaak ten goede.
Indien je vlees grillt adviseren wij, zodra het vlees
de gewenste kerntemperatuur heeft gekregen, het
vlees nog even te laten rusten, minimaal 5 minuten in
aluminiumfolie. Het resultaat is geweldig.
●
Het grillen van vlees of vis geeft het beste resultaat als
de structuur (door met je handen het vlees of vis licht
uiteen te trekken, zie je de structuurrichting hiervan)
van het vlees/vis diagonaal op het grillrooster wordt
geplaatst. Door regelmatig te draaien creëer je een
ruitjesstructuur op het vlees/vis waarmee het gerecht
een gelijkmatige garing krijgt.
●
Voor een extra bite kun je ook houtsnippers toevoegen.
Een handvol snippers is vaak al genoeg om een
heerlijke rooksmaak aan het gerecht te krijgen.
●
Probeer ook de "reverse sear methode". Verwarm
vlees, vis of kip eerst op de indirecte methode en als
het de gewenste kerntemperatuur heeft bereikt, grill je
het gerecht op de directe methode af. Houdt hierbij wel
rekening dat de kerntemperatuur nog verder zal oplopen
in verband met je garing van het gerecht. Het klinkt
logisch, maar het verhogen van de kerntemperatuur
tijdens het garen is wel mogelijk, verlagen niet. Houd dit
nauwlettend in de gaten.
●
Als de deksel op de KLAUWE is geplaatst, kun je de
deksel ook als bordenverwarmer gebruiken. Let hierbij
wel op dat de borden niet te heet worden, dan zouden
ze kunnen knappen en/of je handen eraan kunnen
branden. Neem de borden van de deksel af met de
barbecue(want) of -handschoenen.
●
In plaats van het gebruik van (groffe) houtsnippers
kiezen wij bij KLAUWE vaak voor oude wijnranken.
De geur en het aroma van deze oude wijnranken zijn
hemels.
Let op: Wanneer je het grillrooster op bovenste
niveau (niveau 3) zet en de vuurkorf er meteen
onder op niveau (niveau 2) is het verstandig het deksel
NIET op de KLAUWE te doen. De afstand tussen het vuur
en de deksel is dan te klein en is de kans zeer wel aanwezig
op het verkleuren en beschadigen van de poedercoating.
Wil je grillen met deksel dicht kies er dan voor om het
grillrooster op niveau 2 te plaatsen en laat de vuurkorf op
het standaardniveau, te weten niveau 1, staan!
3. ROKEN:
Vlees, kip, vis maar ook groenten krijgen een extra
smaaksensatie door toevoeging van houtsnippers/rookhout
tijdens de bbq-sessie. Roken verrijkt de smaakbeleving van
je gerechten. Welk hout je gebruikt en hoeveel is persoonlijk
en hangt dus af van je eigen smaakbeleving. Kies allereerst
de houtsnippers/rookhout waarvan jij vindt dat deze passen
bij het gerecht. Grotere en groffere houtsnippers geven het
beste resultaat. Laat deze minimaal 30 minuten weken in
water voordat je deze gebruikt. De houtsnippers/rookhout
gaat direct op de kolen! Wel zo gemakkelijk en puur natuur.
Het gebruik van speciale bakjes voegt weinig toe. Gaar het
gerecht op de gewenste temperatuur door het bedienen van
de luchtsleuven op de wijze zoals besproken bij punt 2.
Tip:
●
Gebruik hout waar weinig hars in zit. Hars geeft een
bittere smaak aan je gerechten. Houtsnippers van eiken,
beuken, appel, kersen, hickory (Amerikaans loofhout) en
pecan worden veel gebruikt. Of je het gerecht een zoetje
mee wil geven of juist is pittiger wordt bepaald door het
hout wat je gebruikt.Gebruik de houtsnippers/rookhout
met mate en gedoseerd, experimenteer. Te veel rook,
een beginnersfout, is niet meer te herstellen, te weinig
rook wel.
19
Advertenties
