Inhoudsopgave
Advertenties
10 De kookprogramma's van uw combi-steamer
ecoCooking
Het principe
ecoCooking is een kookprogramma, bestaande uit een aangaarfase en een afwerkgaarfase.
De aangaarfase duurt éénstaps gaarrecepten tot het bereiken van een bepaalde gaartijd of
kerntemperatuur. Bij meertraps gaarrecepten wordt de aangaarfase als eigen stap of in meerdere
stappen voor de afwerkgaarfase ingesteld. Bij ecoCooking wordt door een intelligente impulstechniek
de energiebehoefte voor eenzelfde gaarduur verminderd met 25%.
Aangegeven voor bij éénstaps gaarrecepten van
▪ Een kookprogramma: stoom of warme lucht
▪ De extra functie ecoCooking
▪ Een kookduur of een doel-kerntemperatuur
Aangegeven voor bij meerstaps gaarrecepten van
▪ Een aangaarfase in één of meer stappen met telkens:
Een kookprogramma: Hete stoom, hete lucht of stomen
-
Eventueel extra functies (naast ecoCooking)
-
Een kookduur of een doel-kerntemperatuur
-
▪ Een afwerkgaarfase in één of meer stappen met telkens:
Een kookprogramma: stoom of warme lucht
-
De extra functie ecoCooking
-
-
Een kookduur of een doel-kerntemperatuur
▪ Eventueel verdere kookstappen
Toepassing
U kunt ecoCooking voor de volgende werkzaamheden zinvol gebruiken:
▪ Producten met een totale gaartijd van meer dan 30 minuten
▪ Grote braadstukken met kerntemperatuurmeting
Voordelen bij éénstaps gaarprogramma's
U gebruikt de volgende voordelen:
▪ In de aangaarfase gaart u op de standaard werkwijze, om snel warmte op het product over te
dragen.
▪ In de afwerkgaarfase maakt u verregaand gebruik van de aanwezige warmte van de kookruimte en
het product, om het product op het punt klaar te garen.
Dit betekent:
U maakt gebruik van een energiespaarpotentieel van tot 25%
-
U verlengt de gaartijd niet
-
-
U bereikt een grote snijdwinst (resp. laag massaverlies)
x
Nachtkoken
Het principe
Het nachtgaren is een meertraps lange tijd-programma, bestaande uit meerdere gaarstappen en een
afsluitbare houdfase voor het rijpen van het product. Er moet steeds met de kerntemperatuurvoeler
gewerkt worden.
Voorgegeven worden:
▪ Een kookprogramma: Nachtgaren MEDIUM, nachtgaren WELL DONE of nachtgaren KOKEN
Bedieningshandboek
131
Advertenties
Hoofdstukken
Inhoudsopgave
