Advertenties
bak- en braadtips - wat te doen als er iets mis gaat
niet gaar
- Oventemperatuur te laag ingesteld.
- Deeg te lang gekneed met warme handen.
- Boter te zacht: Kan o.a. bij boterkoek voorkomen.
- Oventemperatuur te hoog ingesteld: Wanneer de
bovenkant te snel wordt gebakken en al een korst
vormt, kan het eronder liggende deeg niet meer
uitrijzen, waardoor het ongaar blijft, meestal gaat dit
samen met een gebarsten cake.
- Oventemperatuur te laag ingesteld.
- Te kort in de oven.
- Te kleine bakvorm ten opzichte van de
hoeveelheid deeg.
- Gebak met gist (brooddeeg).
- Oventemperatuur te laag.
- Te kort gebakken.
- Oventemperatuur te hoog: Aan de bovenkant wordt
een korst wordt gevormd, het ongare deeg kan niet
voldoende rijzen.
- Deeg onvoldoende geroerd na het toevoegen van
de eieren.
- Deeg te slap door toevoegen van teveel of te
grote eieren: Het laatst bij te voegen ei apart
loskloppen en in gedeelten bijvoegen.
- Oventemperatuur te hoog of te laag ingesteld.
- Oven niet lang genoeg voorverwarmd.
- Te vroeg uit de oven genomen.
- Oventemperatuur te laag.
- Oven niet lang genoeg voorverwarmd.
- Te dik uitgerold.
- Baktijd te kort.
gebak laat niet uit de vorm los
- De vorm is in synthetisch afwasmiddel of in een
afwasmachine afgewassen.
- Aanbaksels met schuurmiddel eruit geschuurd.
- De vorm is niet zorgvuldig met boter bestreken en
daarna met gezeefde bloem bestoven.
- Het gebak was niet gaar.
- De bakvorm werd te snel op een taartrooster
omgekeerd: De randen van het gebak
moeten eerst iets terugtrekken en de bovenkant
moet iets afkoelen.
NL 20
tip
Gebak dat niet uit de
bakvorm wil
De vorm op een
taartrooster omdraaien en
er een koude, natte doek
overheen leggen. Na
enige tijd proberen of de
bakvorm er kan worden
afgenomen.
overzichtstabellen
overzichtstabel bakken
Recept
Infra
Temperatuur °C
Roerdeeg
Cake
160 - 170
Tulband
160 - 180
Kruidkoek
160 - 170
Vruchtentaart (bakplaat)
180 - 200
Vruchtentaart (springvorm)
160 - 180
Taartbodem
180 - 200
Klein gebak
180 - 200
Biscuitdeeg
Biscuitgebak
170 - 190
Biscuitrol
180 - 200
Zandtaartdeeg
Appeltaart
180 - 200
Kwarktaart
180 - 200
Taartbodem
180 - 200
Zandkoekjes
op 1 niveau
170 - 180
op 2 niveaus
-
op 3 niveaus
-
Gistdeeg
Vlaai
200 - 220
Brood
220 - 230
Pizza
210 - 230
Kookdeeg
Soezen
210 - 220
Bladerdeeg
200 - 220
Ovenschotels/gratins
Rauwe ingrediënten
180 - 200
Voorgekookte ingrediënten*
180 - 200
Alleen gratineren
180 - 200
Lasagne
190 - 210
*
De ingrediënten zijn hier nog warm. Wanneer de ingrediënten wel voorgekookt zijn, maar inmiddels afgekoeld,
dan zal de baktijd verlengd moeten worden.
Tijd
Richel
min.
2
65 - 70
2
70 - 80
2
65 - 75
4
35 - 45
2
45 - 55
4
20 - 30
4
15 - 25
4
40 - 50
4
15 - 20
2
50 - 60
2
70 - 80
4
15 - 25
4
15 - 18
-
15 - 18
-
15 - 18
4
30 - 40
2
30 - 40
4
20 - 35
4
20 - 30
4
15 - 25
2
60 - 80
2
30 - 40
2
20 - 30
2
35 - 45
NL 21
Advertenties
