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GRUNDREZEPT FÜR KNETTEIG – 1,6 KG.
800 g Mehl 00
400 g kalte, in Stückchen zerteilte Butter
240 g Zucker
4 Eigelb
100 ml kaltes Wasser
Eine Prise Salz
Aromen (Vanille, Zitronenschale, Orangenschale usw.)
- Alle Zutaten in die Schüssel geben.
- Mit dem Rührbesen (G) 5 Minuten auf Geschwindigkeitsstufe 2 rühren.
- Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und rasch zu einer Kugel formen.
- In Klarsichtfolie wickeln und mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank legen, bis der Teig etwas
fest geworden ist.
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche auf die gewünschte Größe ausrollen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 170/180° C je nach Rezept 15-25 Minuten backen.
GRUNDREZEPT FÜR KUCHEN (RÜHRTEIG) – 1,6 KG.
350 g nicht zu kalte Butter
350 g Zucker
4 Eier Klasse 65/70 g
10 Eigelb (circa 200 g)
250 g Mehl 0
150 g Stärkemehl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
Aromen (Vanille- oder Mandelessenz, Zitronen- oder Orangenschale usw.)
- Butter, Zucker, Salz und Aromen in die Schüssel geben.
- Mit dem Rührbesen 5 Minuten auf Geschwindigkeitsstufe 7 schlagen
- Auf Geschwindigkeit 8 umschalten und weitere 5 Minuten schlagen
- Im Abstand von etwa einer Minute jeweils ein ganzes Ei oder zwei Eigelb zugeben und weiterrüh-
ren, bis das Ei einwandfrei verarbeitet ist.
- Mehl, Stärke und Hefe zugeben und auf Geschwindigkeitsstufe 6 etwa 2 Minuten unterrühren.
- Das Gemisch in mit Butter gefettete und leicht mit Mehl bestäubte Kuchenformen füllen
- Im vorgeheizten Ofen bei 170° C etwa 35/45 Minuten backen.
- Aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten in der Form ruhen lassen
- Dann auf ein Kuchengitter stürzen und vor dem Servieren gut auskühlen lassen.
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