Inhoudsopgave
Advertenties
Voor u in onze kookstudio uitgetest.
nl
Het vlees kan direct na het langzaam garen in stukken
worden gesneden. Het hoeft niet te rusten. Door de
speciale bereidingsmethode ziet het vlees er rosé uit.
Het is echter niet rauw, maar voldoende gaar.
De temperatuur en de tijdsduur voor langzaam garen
zijn afhankelijk van de grootte, dikte en kwaliteit van het
vlees. Daarom zijn er instelbereiken aangegeven.
Bij het langzaam garen kan geen
Aanwijzing:
starttijdvoorkeuze met eindtijd worden ingesteld.
Vormen
Gebruik een vlakke vorm, bijv. een serveerplaat van
porselein of glas. Plaats de vorm voor het
voorverwarmen eveneens in de binnenruimte.
Gerecht
Eendenborst, à 300 g
Kipfilet, à 200 g, doorbakken
Kalkoenfilet, zonder been, 6,5-8,5 cm dik,
1 kg, doorbakken
Gebraden varkenslende, 5-6 cm dik, 1,5 kg
Varkenshaas, heel
Runderdij, 6-7 cm dik, 1,5 kg, doorbakken
Runderfilet, 4-6 cm dik, 1 kg
Rosbief, 5-6 cm dik, 1,5 kg
Rundermedaillons/rumpsteak, 4 cm dik
Kalfsnootje, 7-10 cm dik, 1,5 kg
Kalfsfilet, heel
Kalfsmedaillons, 4 cm dik
Lamszadels, zonder been, à 200 g
Lamsbout zonder been, 1 kg, gebonden
* voorverwarmen
Tips voor het langzaam garen
Eendenborst langzaam garen.
Het langzaam gegaarde vlees is niet
zo heet als vlees dat op de gebruike-
lijke manier is gebraden.
Drogen
Met hete lucht kunt u uitstekend drogen. Bij deze soort
conservering worden aromastoffen door het onttrekken
van water geconcentreerd.
Gebruik uitsluitend fruit, groente en kruiden zonder
gebreken en was deze grondig. Bedek de braadslede
en het rooster met bak- of perkamentpapier. Laat de
vruchten goed afdruipen en maak ze droog.
Snijd ze eventueel in even grote stukken of even dunne
plakjes. Leg ongeschild fruit op de schaal met de
snijvlakken naar boven. Let erop dat zowel fruit als
paddestoelen niet op elkaar liggen.
Rasp de groente en blancheer het vervolgens. Laat de
geblancheerde groenten afdruipen en verdeel ze
gelijkmatig over het rooster.
38
Accessoires/vormen
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Leg de eendenborst koud in de pan en braad eerst de huidzijde aan. Na het langzaam garen gedurende 3 tot
5 minuten knapperig grillen.
Om ervoor te zorgen dat het gebraden vlees niet te snel afkoelt, kunt u de borden van te voren opwarmen en
de sauzen zeer heet opdienen.
Plaats de open vorm altijd op hoogte 2 op het rooster.
Bijkomende informatie vindt u onder de tips voor
langzaam garen, na de insteltabel.
Start de werking alleen wanneer de binnenruimte
geheel is afgekoeld. Laat de binnenruimte met de vorm
erin ca. 15 minuten goed doorwarmen.
Braad het vlees op de kookplaat zeer heet en lang
genoeg aan alle kanten, ook de uiteinden. Doe het
onmiddellijk in de voorverwarmde vorm. De vorm met
het vlees weer in de binnenruimte plaatsen en
langzaam garen.
Inschuif-
Verwar-
Aanbraad-
hoogte
mings-
duur in min.
methode
2
6-8
.
2
4
.
2
6-8
.
2
6-8
.
2
4-6
.
2
6-8
.
2
6-8
.
2
6-8
.
2
4
.
2
6-8
.
2
4-6
.
2
4
.
2
4
.
2
6-8
.
Droog kruiden samen met de steel. Leg de kruiden
gelijkmatig in kleine hoopjes op het rooster.
Gebruik de volgende inschuifhoogtes voor het drogen:
1 rooster: hoogte 3
■
2 roosters: hoogte 3+1
■
Fruit en groente met veel vocht enkele malen keren. Het
gedroogde gerecht direct na het drogen losmaken van
het papier.
In de tabel vindt u de instellingen voor het drogen van
verschillende levensmiddelen. Temperatuur en tijdsduur
zijn afhankelijk van de soort, vochtigheid, rijpheid en
dikte van de te drogen levensmiddelen. Hoe langer u
de te drogen levensmiddelen laat drogen, des te beter
ze geconserveerd zijn. Hoe dunner er gesneden wordt,
des te sneller het einde van de droogtijd bereikt wordt
Tempera-
Tijdsduur
tuur in °C
in min.
95*
60-70
120*
70-80
120*
140-180
85*
150-210
85*
75-100
100*
160-220
85*
90-150
85*
120-180
80*
40-80
85*
250-310
85*
100-160
80*
50-70
85*
30-70
95*
150-210
Advertenties
Inhoudsopgave
