Inhoudsopgave
Advertenties
Raclette-ingrediënten
en -recepten
Bij de keuze van de ingrediënten en
hun samenstelling kunt u uw fantasie
de vrije loop laten. Wij willen u echter
nog een paar tips en suggesties geven:
a) Kaassoorten:
Raclettekaas moet een vetgehalte
hebben van meer dan 45% in de droge
stof en slechts een gering watergehal-
te. Zo smelt hij gemakkelijk en blijft
hij romig. Vraag bij uw handelaar naar
speciale raclettekaas of de hieronder
genoemde kaassoorten, waarmee
u ook uitstekend kunt racletten:
- Zwitsers: Gruyère-kaas of Emmentaler
- Duits: Appenzeller, Emmentaler, Tilsiter
- Deens: Danbo, Samso, Havarti
- Frans: originele Riches Monts, Comte
- Nederlands: half belegen
Gouda, Edammer kaas
Per persoon rekent men ongeveer
200-300 g kaas. Laat de kaas door
uw handelaar meteen in plak-
jes van ca. 3 mm dik snijden.
b) Bijgerechten:
Als bijgerecht worden traditioneel in
de schil gekookte aardappelen ge-
serveerd. Maar u kunt ook brood bij
de raclette eten. Kruiden zoals peper,
paprika, uienringen, uitgeperste teen-
tjes knoflook, komijn enz. maken de
smaak af. Geschikt voor het racletten
zijn onder andere tomaten, paprika,
mais, uien, champignons, komkom-
mers, courgettes, asperges, ananas
of bananen. Salami, garnalen en ham
zijn ook geschikt als ingrediënten.
c) Recepten:
Wij willen u hieronder enkele ideeën
geven. Zorg ervoor dat u de ingredi-
enten niet te hoog in uw raclette-pan-
netje (B) opstapelt, zodat deze het
verwarmingselement (E) niet aanraken.
Garnalen/asperges: Leg een plakje
raclettekaas in het raclette-pannetje
(B) en leg er gepelde garnalen op. Laat
de gesmolten kaas over gesneden
aardappels en aspergepunten glijden.
Leg een plakje schapenkaas en
een paar zwarte olijven in het
raclette-pannetje (B), bestrooi
met tijm, laat het smelten en
doe alles over de aardappels.
Appels: Leg schijfjes appel en
uienringen op de raclettekaas
en laat de kaas smelten.
Tartaar: Bereid tartaar met gehak-
te uien, bieslook, een eierdooier,
zout, peper en tabasco en verdeel
dit over een plakje raclettekaas.
Salami: Braad kleingesneden paprika,
uien en knoflook in een pan glazig
aan. Doe dit mengsel dan samen
met blokjes salami in een raclet-
te-pannetje (B), leg er raclettekaas
overheen en laat het smelten.
65
Advertenties
Hoofdstukken
Inhoudsopgave
