Inhoudsopgave
Advertenties
Beschikbare talen
Beschikbare talen
(per il ripieno) e unirla al basilico. Saltare brevemente la
mortadella in una piccola quantità di olio di oliva.
Cottura
Riscaldare la piastra per poffertjes olandesi e ungerne le
cavità con una leggera quantità di burro. Collocare nelle
cavità della padella ½ cucchiaio di ripieno e ricoprire quindi
il ripieno con uno strato di pastella. Per facilitare le opera-
zioni, si consiglia di utilizzare un flacone o una tasca da
pasticcere provvisti di un ugello di dimensioni medio-grandi,
di una caraffa o di un ramaiolo. Quando la parte superiore
dei poffertjes si è completamente asciugata, voltare i pof-
fertjes servendosi di una forchetta o di uno spiedo in legno. I
poffertjes dovranno assumere un colore dorato su entrambi
i lati. Ad avvenuta cottura, collocare i poffertjes in un piatto e
cuocere la pastella restante seguendo le istruzioni appena
descritte. Questi poffertjes vanno gustati caldi, guarniti con
un ricciolo di burro intero.
Poffertjes al gelato e ciliege calde
Ingredienti
• 125 g di farina bianca
• 125 g di farina di grano saraceno
(al posto della farina di grano saraceno è possibile utilizzare
anche della comune farina di grano, anche se in questo
modo non si otterrà il vero sapore tradizionale)
• 1 uovo
• 250 ml di latte
• ± 250 ml di acqua
• 15 g di lievito fresco (1 sacchetto di lievito secco
o liofilizzato)
• 50 g di burro sciolto
• sale (se si utilizza del burro non salato)
• 1 barattolo di ciliegie sciroppate snocciolate
(ca. 350 g)
• 1/2 dl di porto rosso
• 1 stecca di cannella
• 2 cucchiai di addensante alimentare
• 4 porzioni di crema di gelato
Preparazione
Stemperare il lievito in 3 cucchiai di latte tiepido. Unire la
farina bianca alla farina di grano saraceno. Mischiare la
farina, il lievito, il latte e l'acqua fino a ottenere una pastella
uniforme (la pastella non dovrà colare dal cucchiaio, ma
nemmeno risultare troppo densa: all'occorrenza, adeguare
la quantità di acqua necessaria). Aggiungere alla pastella
così ottenuta il sale, il burro sciolto e l'uovo precedente-
mente sbattuto. La temperatura della pastella dovrà essere
tiepida. Lasciare riposare la pastella in un luogo caldo (nelle
vicinanze di un termosifone, in un luogo assolato o nel forno
riscaldato a 50 °C) per almeno 30 min., coprendola con un
panno umido. Durante il riposo della pastella, sgocciolare
le ciliege servendosi di un colino e recuperarne lo sciroppo.
Portare a ebollizione lo sciroppo in un pentolino, unendovi
il porto e la stecca di cannella. Fare bollire lo sciroppo per ±
15 minuti. Togliere la stecca di cannella dallo sciroppo e ag-
giungervi le ciliege. Unire quindi l'addensante e mescolare
lo sciroppo fino a ottenerne una salsa densa.
Cottura
Riscaldare la piastra per poffertjes olandesi e ungerne le ca-
vità con una leggera quantità di burro. Versare rapidamente
una piccola quantità di pastella in ogni cavità. Per facilitare
le operazioni, si consiglia di utilizzare un flacone o una
tasca da pasticcere provvisti di un ugello di dimensioni me-
dio-grandi, di una caraffa o di un ramaiolo. Quando la parte
superiore dei poffertjes si è completamente asciugata, vol-
tare i poffertjes servendosi di una forchetta o di uno spiedo
in legno. I poffertjes dovranno assumere un colore dorato
su entrambi i lati. Ad avvenuta cottura, collocare i poffertjes
in un piatto e cuocere la pastella restante seguendo le
istruzioni appena descritte. Questi poffertjes vanno gustati
caldi, cosparsi con lo sciroppo di ciliege caldo e guarniti con
una pallina di gelato collocata al centro del piatto.
Poffertjes al rum
Ingredienti
• 125 g di farina bianca
• 125 g di farina di grano saraceno
(al posto della farina di grano saraceno è possibile utilizzare
anche della comune farina di grano, anche se in questo
modo non si otterrà il vero sapore tradizionale)
• 1 uovo
• 250 ml di latte
• ± 250 ml di acqua
• 15 g di lievito fresco (1 sacchetto di lievito secco o liofiliz-
zato)
• 50 g di burro sciolto
• sale (se si utilizza del burro non salato)
• 1 cucchiaino di cannella
• 50 g di uva passa
• 1 cucchiaio di rum
• 6 cipolle di zenzero
Preparazione
stemperare il lievito in 3 cucchiai di latte tiepido. Unire la
farina bianca alla farina di grano saraceno. Mischiare la
farina, il lievito, il latte e l'acqua fino a ottenere una pastella
uniforme (la pastella non dovrà colare dal cucchiaio, ma
nemmeno risultare troppo densa: all'occorrenza, adeguare
la quantità di acqua necessaria). Aggiungere alla pastella
così ottenuta il sale, il burro sciolto, la cannella e l'uovo
precedentemente sbattuto. La temperatura della pastella
dovrà essere tiepida. Lasciare riposare la pastella in un
luogo caldo (nelle vicinanze di un termosifone, in un luogo
assolato o nel forno riscaldato a 50 °C) per almeno 30 min.,
coprendola con un panno umido. Lasciare imbevere l'uva
passa nel rum. Tritare finemente lo zenzero e unirlo all'uva
passa imbevuta nel rum.
Cottura
Riscaldare la piastra per poffertjes olandesi e ungerne le ca-
vità con una leggera quantità di burro. Versare rapidamente
una piccola quantità di pastella in ogni cavità (non riempire
completamente le cavità). Aggiungere quindi sulla pastella
una leggera quantità di uva passa e zenzero e coprire il
tutto con uno strato di pastella. Per facilitare le operazioni, si
consiglia di utilizzare un flacone o una tasca da pasticcere
provvisti di un ugello di dimensioni medio-grandi, di una
caraffa o di un ramaiolo. Quando la parte superiore dei pof-
fertjes si è completamente asciugata, voltare i poffertjes ser-
vendosi di una forchetta o di uno spiedo in legno. I poffertjes
dovranno assumere un colore dorato su entrambi i lati. Ad
avvenuta cottura, collocare i poffertjes in un piatto e cuocere
la pastella restante seguendo le istruzioni appena descritte.
Questi poffertjes vanno gustati caldi, con un ricciolo di burro
intero e cosparsi di un'abbondante quantità di zucchero ve-
lato (per completare la ricetta è possibile aggiungere anche
qualche altra goccia di rum).
36
IT
Advertenties
Inhoudsopgave
