Inhoudsopgave
Advertenties
nl Zo lukt het
De massa in kleinere vormen gieten, bijv. in kopjes
4.
of kleine glazen.
De vormen met folie afdekken, bijv. met vershoudfo-
5.
lie.
6.
Plaats de vormen op de bodem van de binnenruim-
te.
Insteladvies voor desserts, compote
Voedingswaar
Yoghurt
27.6 Bijzondere bereidingswijzen en andere
toepassingen
Informatie en insteladvies over bijzondere bereidings-
wijzen en andere toepassingen, bijv. langzaam garen.
Langzaam garen
Voor alle fijne stukken, die rosé of tot in de perfectie
bereid moeten worden. Vlees en gevogelte blijven bij
langzaam garen bij lage temperaturen sappig en mals.
Gevogelte of vis langzaam garen
Opmerking: Een starttijdvoorkeuze met eindtijd is bij
de verwarmingsmethode langzaam garen niet mogelijk.
Vereiste: De binnenruimte is koud.
Gebruik vers, en hygiënisch onberispelijk vlees. Het
1.
beste kunnen stukken zonder been en zonder veel
bindweefsel worden gebruikt.
De vorm op het rooster op niveau 2 in de binnen-
2.
ruimte plaatsen.
De binnenruimte en de vorm ca. 15 minuten voor-
3.
verwarmen.
Het vlees op de kookplaat van alle kanten zeer heet
4.
aanbraden.
Insteladvies voor langzaam garen
Voedingswaar
Eendenborst, rosé à
300 g
Varkenshaas, heel
Runderfilet, 1 kg
Kalfsmedaillons, 4 cm
dik
Lamsrack, zonder been,
à 200 g
1
Het apparaat voorverwarmen.
34
Toebehoren / vormen Hoogte
Portievormen
Toebehoren / vor-
Hoogte
men
Open vorm
2
Open vorm
2
Open vorm
2
Open vorm
2
Open vorm
2
Stel het apparaat in overeenkomstig het instelad-
7.
vies.
Laat de yoghurt na de bereiding minimaal 12 uur
8.
lang rusten in de koelkast.
Verwar-
mingsme-
thode
→ Pagina 9
Bodem
van de
binnen-
ruimte
Het vlees direct op de voorverwarmde vorm in de
5.
binnenruimte van de oven doen.
Houd om ervoor te zorgen dat de temperatuur in de
binnenruimte gelijk blijft, de deur van de oven tij-
dens het langzaam garen gesloten.
Tips voor het langzaam garen
Hier vindt u tips voor een goed resultaat bij langzaam
garen.
Vraag
U wilt een eenden-
borst langzaam ga-
ren.
U wilt uw zacht ge-
gaarde vlees zo
heet mogelijk serve-
ren.
Aan-
Verwarmingsme-
braad-
thode
duur in
min.
6-8
4-6
6-8
4
4
Temperatuur in
Tijdsduur in
°C
min.
40-45
8-9 uur
Tip
¡ Leg de eendenborst koud in
een pan.
¡ Bak eerst de huidzijde aan.
¡ Eendenborst langzaam ga-
ren.
¡ Na het langzaam garen de
eendenborst gedurende 3
tot 5 minuten knapperig gril-
len.
¡ De serveerborden voorver-
warmen.
¡ De bijbehorende sauzen
heel heet serveren.
Temperatuur
in °C
1
95
1
85
1
85
1
80
1
85
Tijdsduur
in min.
60-70
75-100
90-150
50-70
30-70
Advertenties
Inhoudsopgave
