Inhoudsopgave
Advertenties
BARBECUEMETHODES - INDIRECTE HITTE / ROKEN
A
Barbecueën met indirecte hitte & roken
Gebruik de indirecte methode/roken voor grotere
stukken vlees die 20 minuten of langer moeten garen
of voor delicaat voedsel dat bij directe hitte zou
uitdrogen of verbranden, zoals:
• Grote vleesstukken
• Kipstukken met bot
• Delicate visfilets
• Hele kip
• Hele kalkoen
• Ribben
Indirecte hitte kan ook worden gebruikt om grotere
stukken voedsel of stukken vlees met bot te garen die
eerst boven directe hitte zijn geschroeid of gebakken.
Met indirecte hitte of roken bevindt de hitte zich aan
één of beide kanten van de barbecue. Het voedsel ligt
op het deel van het grillrooster waar geen houtskool
onder ligt (A).
Ook bij deze methode ontstaat er stralings- en
geleidingswarmte, maar deze warmte is minder
krachtig dan bij de directe methode of roken. Wanneer
het deksel van de barbecue gesloten is, zoals zou
moeten, ontstaat er echter nog een nieuwe vorm van
warmte: convectiewarmte. Warmte stijgt op, wordt
door het deksel en de binnenkant van de barbecue
weerkaatst en blijft in de barbecue hangen waardoor
het voedsel langzaam en gelijkmatig gaart.
Bij convectiewarmte wordt de buitenkant van het
voedsel niet dichtgeschroeid of gebruind zoals bij
stralings- en geleidingswarmte. Het voedsel gaart
vanbinnen gelijkmatiger, zoals in een oven.
Om voedsel te roken moet u houtblokjes of -snippers
aan de brandende kolen worden toevoegen.
Houtskool afmeten en toevoegen voor indirecte hitte
*Gebruik bij het afmeten van houtskoolbrokken de houtskoolmaatbeker die bij uw barbecue wordt geleverd.
WEBER
Barbecuediameter
Houtskoolbriketten
Aantal
Aantal
briketten
briketten
voor het
voor ieder
eerste uur
extra uur
(per kant)
(per kant)
57 cm
15 briketten 4 briketten
De houtskool plaatsen voor indirecte
hitte / roken
1. Draag altijd barbecuewanten of -handschoenen in
overeenstemming met EN 407, contacthitteniveau
2 of hoger, bij het gebruik van uw houtskoolbarbecue.
Opmerking: De barbecue, inclusief de handvatten en
hendels van de ventilatierooster/-gaten worden heet.
Zorg ervoor dat u barbecuewanten of -handschoenen
draagt om te voorkomen dat u uw handen verbranden.
2. Wanneer de houtskool eenmaal volledig brandt
volgens de indirecte grillmethode die u wenst:
gebruik barbecuewanten of -handschoenen en een
lange tang om ervoor te zorgen dat de houtskool
zich correct aan weerszijden van de ketel bevindt.
Voorkom dat de houtskool zich naast het deksel
of de handvatten van het deksel of de ketel
bevindt, of direct onder de thermometer en het
dekselventilatierooster (B). Er kan een lekbakje
tussen de houtskool worden geplaatst om druipvet
op te vangen.
3. Zorg ervoor dat de hendel van het ONE-TOUCH
reinigingssysteem en het ventilatierooster op het
deksel volledig open staan (C),(D).
4. Plaats wanneer er een laag as over de houtskool
heen is ontstaan het grillrooster terug in de ketel.
Zorg ervoor dat de scharnierende kanten van het
grillrooster zich direct boven de houtskool in de
ketel bevinden.
5. Schuif het deksel dicht vanuit de TUCK-AWAY
dekselhouder.
6. Verwarm het rooster ongeveer 10 tot 15 minuten
voor.
7. Schuif wanneer het grillrooster voorverwarmd is
het deksel open in de TUCK-AWAY dekselhouder.
Borstel het grillrooster met een reinigingsborstel
schoon (E).
Opmerking: Wanneer u een borstel van roestvrij staal
gebruikt is het belangrijk de borstel te vervangen als u
losse "haren" vindt op het grillrooster of de borstel.
8. Schuif het deksel open in de TUCK-AWAY
dekselhouder en plaats het voedsel in het midden
van het grillrooster, boven een lekbakje als u er
een gebruikt.
9. Schuif het deksel dicht vanuit de TUCK-AWAY
dekselhouder. Plaats het deksel altijd zo dat de
thermometer zich niet boven de houtskool bevindt
waar hij aan directe hitte wordt blootgesteld.
Raadpleeg het recept voor de aanbevolen gaartijden.
Stel de ventilatieroosters op het deksel en de ketel
zo nodig bij om de temperatuur in de barbecue te
verlagen.
Houtskoolbrokken
Houtskoolbriketten
Beukenhout*
Houtskool
Aantal
Aantal
hoeveelheid
briketten voor
briketten voor
voor het
het eerste uur
ieder extra uur
eerste uur
(per kant)
(per kant)
(per kant)
20 briketten
7 briketten
½ maatbeker
Houtskoolbrokken
Gemengd hout*
Houtskool
Houtskool
Houtskool
hoeveelheid
hoeveelheid
hoeveelheid
voor ieder
voor het
voor ieder
extra uur
eerste uur
extra uur
(per kant)
(per kant)
(per kant)
1 hand vol
½ maatbeker
1 hand vol
B
C
D
E
F
www.weber.com
11
Advertenties
Inhoudsopgave
