Inhoudsopgave
Advertenties
Aanwijzingen voor de ijsbereiding
•
Altijd de ingrediënten voor de ijsbereiding koelen.
•
De ingrediënten niet koelen in de diepvriezer, omdat bevroren ingrediënten het
roerwerk kunnen beschadigen.
•
De meeste recepten bestaan uit room, melk, ei en suiker. Voor een beter resultaat
bij de ijsbereiding bevelen wij aan om de eieren en de suiker eerst met een
elektrische mixer op te kloppen. Hierdoor vergroot u het volume van het ijsmengsel.
•
De smaak en consistentie van het ijs zijn in hoge mate afhankelijk van de gekozen
ingrediënten: hoe hoger het vetgehalte, hoe compacter het ijs. Een harde ijsmassa
bevat minimaal 36% vet, een zachte ijsmassa ongeveer 10-18% vet.
•
Voeg altijd eenzelfde hoeveelheid vloeistof toe. U verkrijgt bijvoorbeeld de lichtste
ijsmassa door meer melk dan room, of alleen melk toe te passen.
•
U kunt ook magere melk gebruiken, maar de consistentie van het ijs is dan wisselend.
•
De smaak van sorbets is afhankelijk van de rijpheid en het suikergehalte van de
vruchten en het sap. Proef de vruchten voordat u ze in het ijs verwerkt. Wanneer de
vruchten of het sap te zuur zijn, moet u suiker toevoegen; wanneer ze echter te rijp
zijn, voegt u minder of helemaal geen suiker toe. Houdt er wel rekening mee dat
afkoeling de zoetheid van de producten vermindert.
•
Wilt u suiker of zoetstof toevoegen tijdens de ijsbereiding, doe dit dan niet direct in
de ijsbeker (het lost niet op). Los de suiker in plaats daarvan op in een kleine
hoeveelheid water of magere melk en giet de verkregen (gekoelde) siroop in de
ijsbeker.
•
De vruchten die u gebruikt voor een recept moeten altijd gewassen en droog zijn.
Vruchten met een schil altijd schillen en de pitten verwijderen. Maak met behulp van
een mixer een apart mengsel van deze vruchten voordat u ze aan het ijs toevoegt.
•
Let er bij het gebruik van eieren op dat ze vers zijn.
•
In veel recepten moeten de ingrediënten gekookt worden. Maak ze daarom een dag
van tevoren klaar, zodat u er zeker van bent dat ze goed gekoeld zijn.
Voorbeeldrecepten
Aardbeienijs
200 g zoete room
100 g melk
150 g suiker
1 zakje vanillesuiker
300 g aardbeien
- 124 -
Chocoladeijs
200 g zoete room
100 g melk
150 g suiker
100 g chocolade
2 eigelen
Advertenties
Inhoudsopgave
