Inhoudsopgave
Advertenties
Beschikbare talen
Beschikbare talen
Toepassingsvoorbeelden voor het koken
De gegevens in de volgende tabel dienen slechts als richtlijn.
Kook-
stand
0
1
1-2
2-3
3-4
4-5
6-7
7-8
9
74
Kook-
Geschikt voor
proces
Nawarmte, uit-stand
Warm
Warm houden van gare
houden
gerechten
Hollandaisesaus,
Smelten
smelten van boter,
chocolade, gelatine
Schuimomelet, bouillon
Stollen
Wellen van rijst en melk-
gerechten
Wellen
Verhitten van kant-en-
klaargerechten
Stomen
Stoven van groente, vis
Stoven
Vlees sudderen
Koken van aardappels
Koken
Koken van grotere hoe-
veelheden, eenpansge-
rechten en soep
Schnitzel, cordon bleu,
Zacht
karbonade, gehaktballen,
braden
braadworst, lever, roux,
eieren, omelets, oliebollen
Aardappel koekjes, lende-
Sterk
stukken, steaks, pannen-
braden
Aan de
kook
Aan de kook brengen van grotere hoeveelheden water, pasta ko-
brengen
ken, aanbraden van vlees (goulash, stoofvlees), frituren van pata-
Aanbra
den
Frituren
Naar be-
5-25 min.
10-40 min.
met ei
25-50 min.
20-45 min.
20-60 min.
Voortdu-
rend bakken
5-15 min.
koeken
tes frites
Duur
Aanwijzingen/tips
Afdekken
hoefte
Tussendoor omroeren
Met deksel bereiden
Minimaal dubbele
hoeveelheid vloeistof
aan de rijst toevoegen,
melkgerechten tussen-
door roeren
Bij groente weinig
vocht toevoegen (een
paar eetlepels)
Weinig vloeistof
gebruiken, bijvoor-
beeld: max.
per 750 g aardappels
60-150
Tot 3 l vloeistof plus
min.
ingrediënten
Tussendoor keren
Tussendoor keren
per pan
¼
l water
Advertenties
Hoofdstukken
Inhoudsopgave
