Inhoudsopgave
Advertenties
GEBRADEN SCHENKEL MET SESAM-AARDAPPEL-
BLOKJES EN GEMBER-UIENCRÈME
Ingrediënten:
varkensschenkel (2 gehele varkensschenkels,
in de lengte in tweeën gesneden)
biologische rode aardappel
mix van selderij-wortel-ui
knoflook
Dijon mosterd
kruidnagels
salie, rozemarijn
olijfolie extra vergine
ui
verse gember
zout en peper
1. Laat de schenkels één dag van tevoren marineren (aan-
bevolen) met de mosterd, 2 eetlepels olie, de gemalen
kruidnagels, de kruiden, een glas droge witte wijn, zout en
peper.
2. Snijd de mix van wortels, selderij en ui in uiterst kleine
blokjes, voeg dit vervolgens toe aan het vlees en spreid het
uit over de gehele druipplaat.
3. Plaats de druipplaat in de geleider 1, sluit de deur en stel
de oven in op de functie KEEP WARM gedurende 4 uur.
4. Was in de tussentijd de aardappelen met baking soda en
snij ze vervolgens aan blokjes van 3x3 cm.
5. Kook de aardappelblokjes beetgaar in gezouten water, giet
ze af en meng ze met zout, peper, olie en de sesamzaadjes.
6. Snijd de ui aan stukjes en kook deze in 500 g water totdat
ze tot een crème worden; voeg vervolgens de geraspte
gember toe, strooi er het rijstmeel over en klop het geheel
op. Breng op smaak met zout. De saus moet als een crème
zijn, laat indien nodig indikken op de vlam.
7. De schenkel uit de oven verwijderen, de groenten en het
kookvocht wegnemen en bewaren. Voeg de aardappelen
toe aan de druipplaat.
8. Meng het eerder bewaarde kookvocht met een klein beetje
extravergine olijfolie en klop dit mengsel op.
9. Selecteer de functie CONVECTION, stel de temperatuur in
op 220°C en de kooktijd op 30 minuten. Druk op de start-
knop START (H). De oven start de voorverwarmingsfase.
10. Na het bereiken van de temperatuur zal het display de
kooktijd weergeven. Plaats de druipplaat in de geleider 2
en kook gedurende de ingestelde tijd.
11. Zodra de schenkel een mooie bruine kleur heeft, deze uit
de oven verwijderen en met de twee sauzen serveren.
Hoeveelheden:
1.4 kg
500 g
naar behoefte
2 teentjes
1 eetlepel
nr 6
naar behoefte
3 g
150 g
30 g
naar behoefte
78
MEDITERRANE GOUDBRASEM
Ingrediënten:
goudbrasem
trostomaatjes
taggiasca-olijven
teentje knoflook
tijm
zout
peper
olijfolie
1. De brasem eerst ontschubben; dan ontweien en schoonspoe-
len. De binnenkant met zout en peper bestrooien, voeg daar-
na een teentje knoflook en twee takjes tijm toe.
2. Giet de olie in de druipplaat en plaats de twee goudbra-
sems.
3. Snijd de tomaatjes doormidden en voeg ze samen met de
olijven toe aan de druipplaat; het geheel zouten.
4. Selecteer de functie BAKE, stel de temperatuur in op 200°C
en de kooktijd op 35 minuten. Druk op de startknop START
(H). De oven start de voorverwarmingsfase.
5. Na het bereiken van de temperatuur zal het display de
kooktijd weergeven. Plaats de druipplaat in de geleider 2
en kook gedurende de ingestelde tijd.
6. Serveren.
CROSTATA MET JAM
Ingrediënten:
bloem
suiker
boter
eieren
zout
jam
1. In een keukenmachine alle ingrediënten (behalve de jam)
kneden; ongeveer 1/3 van het deel voor de decoratie apart
houden.
2. De rest van het deeg met een deegroller uitrollen en daar-
mee een taartvorm bekleden die eerder is ingevet met
boter en bestrooid met bloem.
3. De jam toevoegen en met de rest van het deeg een decora-
tie van gekruiste stroken vormen.
4. Selecteer de functie BAKE, stel de temperatuur in op 180°C
en de kooktijd op 35 minuten. Druk op de startknop START
(H). De oven start de voorverwarmingsfase.
5. Na het bereiken van de temperatuur zal het display de
kooktijd weergeven. Plaats de taartvorm op de rooster in
de geleider 1 en kook gedurende de ingestelde tijd.
Hoeveelheden:
2
200 g
100 g
1
naar behoefte
naar behoefte
naar behoefte
naar behoefte
Hoeveelheden:
250 g
110 g
125 g
1 heel ei + 1 eidooier
1 snufje
200 g
Advertenties
Inhoudsopgave
