Inhoudsopgave
Advertenties
80 g verse
basilicumbladeren
40 g peterselietakjes
2 teentjes knoflook
1 theelepel (5 g) zout
2 g (½ theelepel)
peper
100 g Parmesaanse kaas
120 ml olijfolie
50 g pijnboompitten
(optioneel)
Goudgele perzik chutney*
4 grote perziken,
geschild en in
stukjes gesneden,
of 1 zakje (450 g)
diepvriesperziken,
ontdooid
120 ml azijn
1 ⁄2 f ijngehakte ui
60 g gedroogd fruit, in
stukjes gesneden
120 g stevig verpakte
bruine suiker
60 g suiker
40 g fijngehakte
gekonfijte gember
4 of 5 kruidnagels
1 g jamaicapeper
Pestosaus
Monteer de voedselmolen en bevestig deze op de
multifunctionele mixer/keukenrobot. Gebruik hierbij
de fijne maalschijf. Zet de multifunctionele mixer/
keukenrobot op snelheid 4 en maal basilicumbladeren,
peterselietakjes en look in de mengkom. Voeg zout,
peper en Parmesaanse kaas toe. Zet de kom vast en
bevestig de klopper. Zet op snelheid 6 en laat één minuut
kloppen. Stop de multifunctionele mixer/keukenrobot
en schraap de zijkanten van de kom schoon. Zet op
snelheid 8 en voeg de olijfolie geleidelijk aan toe in een
dunne, continu stroom, waarbij u de multifunctionele
mixer/keukenrobot laat kloppen tot de olijfolie volledig
is opgenomen. Gebruik ongeveer 30 ml pestosaus per
portie pasta.
Tip: Als u niet al de pestosaus in één keer gebruikt, plaatst
u het overschot in een pot en bedekt u de pesto met een
dunne laag olijfolie om te voorkomen dat de pesto een
donkere kleur krijgt. Plaats de pesto max. een week in de
koelkast of vries de pesto in als u deze langer wilt bewaren.
Voor 500 ml pestosaus.
Monteer de fruit- en groentezeef en bevestig deze
op de multifunctionele mixer/keukenrobot. Zet de
multifunctionele mixer/keukenrobot op snelheid 4 en zeef
de perziken in een grote steelpan onder de zeef. Voeg
alle overige ingrediënten toe. Verwarm tot het kookpunt.
Zet het vuur laag. Laat met regelmatig roeren ongeveer
20 minuten koken, of tot het mengsel goed is ingedikt.
Voor 24 personen (20 g per portie).
*scherpe zoetzure Indiase kruidensaus
11
Advertenties
Inhoudsopgave
